Ingrediente
- Mouse de mango si ciocolata alba Callebaut
- 2 forme de silicon cu modele diferite
- 600 g piure de mango ( l-am luat de-a gata, nu m-am chinuit eu sa-l fac)
- 200 g ciocolata alba Callebaut
- 3 oua
- 10 g gelatina
- 200 ml smantana de gatit La Dorna 32% grasime- batuta o frisca mai moale
- Mouse de ciocolata neagra Callebaut
- forma de tort 26 cm cu inel detasabil
- 3 oua
- 2 linguri zahar pudra
- 200 ml smantana de gatit La Dorna 32% grasime
- 7 g gelatina
- 200 ml smatana de gatit La Dorna 32% grasime -batuta o frisca mai moale
- piscoturi pentru baza tortului
- decor
- ciocolata topita
Mod de preparare
Este un tort simplu dar necesita timp, l-am facut in doua etape.
Etapa 1. Mouse de mango : Am dezghetat piureul de mango, am pus la hidratat gelatina in apa rece. Am batut bine cele 3 oua si le-am omogenizat in piureul de mango, am pus pe baie de abur sa se infierbante, amestecand continuu, am adaugat si ciocolata alba. Am continuat sa amestec pana ce ciocolata a devenit fluida. Am luat de pe foc amestecul si am incorporat gelatina hidratata. Am lasat sa scada temperatura sub 30 grade, intre timp am batut smantana , nu foarte mult, cat sa obtin o frisca mai moale. Am incorporat frisca in compozitia de mango apoi am umplut formele de silicon, am avut 12 un model si 8 alt model. Am dat formele la congelator pana a doua zi.
Etapa 2. Dupa ce formele au stat la congelator toata noaptea, a doua zi le-am scos din congelator si am scos mouse-urile din forme. Am luat o forma de tort cu inele detasabil din silicon, am pus si-o banda de folie acetata, apoi am asezat ca baza piscoturi, nu le-am insiropat, probabil de lene. Peste piscoturi am asezat mous-urile de mango, alternand formele, mi-au intrat 19 buc, pe al 20-lea l-am mancat ca o calica....:)))))))))))))))))). Dupa ce am pregatit forma de tort m-am apucat de mouse-ul de ciocolata.
Mouse de ciocolata neagra : Gelatina am pus-o la hidrata in apa rece. Intr-un castron de inox am amestecat cele 3 oua cu zaharul pudra, am adaugat 200 ml smantana, am omogenizat. Am pus si ciocolata si am asezat castronul pe baie de abur, amestecand continuu pana ce ciocolata a devenit fluida. Am tars castronul de pe baia de abur si am incorporat gelatina hidratata. Am lasat sa scada temperatura sub 30 grade, intre timp am batut smantana , nu foarte mult, cat sa obtin o frisca mai moale. Am incorporat frisca in compozitia de ciocolata. Compozitia obtinuta am turnat-o cu grija in forma de tort. Am dat la congelator pentru 5-6 ore. Dupa care am scos tortul din forma si am decorat cu ciocolata neagra topita si cu pepite de ciocolata alba si neagra. Hai ca l-am scris si pe asta, sper ca n-am uitat nimic....La multi ani, Clementino ! Daca ti-a placut reteta noastra "Desert tortul meu - 53 de veri" nu uita sa-i faci un review. |
