Se indeparteaza coaja si tot ce e verde pana ajungem la invelisul alb.
Pe masura ce se curata, se pune fiecare nuca în castronul cu apa rece, care în primele 3-4 ore se schimba de 3 ori. În a patra tura de apa rece se lasa peste noapte împreuna cu cîteva felii de lamîie. Se pune o farfurie peste nuci, pentru a le tine pe toate sub apa. În total au stat 24 de ore în apa rece.
A doua zi vor arata la fel de bine ca seara, aceeasi culoare proaspata.
Se oparesc de trei ori cîte 3 minute, de fiecare data schimbînd apa.
Apoi se lasa pe un servet la scurs.
Se stoarce zeama de la lamai care se adauga la jumatatea timpului de fiert.
Se pune zaharul împreuna cu apa si vanilia la fiert.
Dupa ce zaharul s-a dizolvat, iar siropul începe sa se lega putin, se adauga nucile.
Se lasa aproximativ 15 minute pe foc mic, dupa care se da mai tare focul. Se adauga zeama de lamaie.
Din cînd în cînd, apasam cu o lingura pe cîte o nuca, sa vedem daca se înmoaie.
Daca se simt (prin apasare) moi si îmbibate cu sirop, ridicam temperatura si le mai dam intr-un clocot.
Siropul avînd asa mult zahar, se caramelizeaza rapid la foc mai iute, de aceea nu lasati sa se îngroase considerabil, ajunge daca începe sa vi se lipeasca lingura cu care ati amestecat, de farfurie. Chiar daca vi se pare fluid, dupa ce se raceste se va îngrosa suficient.
Se testeaza turnînd cîte o picatura de sirop pe o farfurie. Daca nu se întinde e gata.
Se toarna dulceata înca fierbinte în borcane, se strange bine capacul si se intorc cu fundul în sus pentru cîteva minute pentru a se forma un vid si a se pastra mai mult timp.
Se lasa sa se racoreasca, apoi se poate degusta.
