Se toaca ceapa si usturoiul marunt.
Carnea se taie in bucati potrivite si se usuca bine folosind prosoape din hartie.
Se taie baconul in fasii.
Se incalzeste uleiul intr-o cratita cu fund dublu (eu am folosit una din fonta) si se prajeste carnea, in ture, pe toate partile, la foc mediu spre mare, pana devine auriu-bruna, dar nu este gatita, 3-4 minute.
Se transfera pe o farfurie.
In aceeasi cratita, se adauga ceapa, usturoiul, baconul si cimbru. Se soteaza cateva minute, pana cand ceapa devine translucida.
Se adauga pasta de tomate si vinul, se lasa cateva minute, pana cand alcoolul s-a evaporat, se adauga apoi carnea, impreuna cu sucul rezultat, paprika si faina, se amesteca bine si se lasa 1 minut. Se adauga 1.5 litri de apa fierbinte, sare, piper, cimbru, se aduce la punctul de fierbere si se lasa la foc mic, acoperita partial cu un capac, amestecand din cand in cand si adaugand apa fierbinte daca este nevoie.
Pentru galuste, se curata cartofii de coaja.
Jumatate din ei se fierb in apa cu sare, se scurg, se lasa la racit, apoi faramiteaza cu ajutorul unei unelte pentru piure. Pentru galuste mai pufoase se poate lasa la frigider cateva ore, inainte de a trece la etapa urmatoare.
Restul cartofilor se dau pe razatoare mica si se scurg de apa, folosind un prosop. Se amesteca apoi cu faina si sare. Se adauga cartofii gatiti si ouale si se amesteca pana la omogenizare.
Cu mainile pudrate cu faina, se modeleaza bile de marime medie spre mare.
Se incalzeste apa intr-o oala mare, impreuna cu sare.
Se adauga galustele, avand grija ca oala sa nu fie prea aglomerata. Se fierb la foc mic, pana ies la suprafata. Daca nu se ridica la suprafata dupa 5 minute, e posibil sa se fi lipit de oala, asa ca se scutura oala putin, cu grija pana se desprind.
Se acopera cu un capac si se lasa 15-20 de minute pana sunt gatite complet. Se aduna cu o spatula si se pastreaza la cald pana in momentul folosirii.
Se aseaza galustele in farfurii si se toarna supa deasupra. Se presara patrunjel tocat deasupra.
