Guliile se curăță, apoi feliază, în felii mărișoare. Se pun la fiert într-un vas încăpător cu apă rece cu puțină sare, la foc mediu cca. 10 minute. Feliile de guile se scot din apă și se lasă la răcit cca. 30 de minute. Apoi se scobesc cu o linguriță, cât mai mult cu puțină, ca să se obțină un locaș încăpător pentru umplutură.
Apa de la fiertul guliilor se păstrează pentru sos.
Între timp se prepară și umplutura.
Ceapa și usturoiul se curăț, toacă mărunt, apoi se pun la călit în ulei de rapiță, la foc mediu cca. 2 minute până devin translucide. Baby spanacul se spală, apoi se adaugă peste amestecul de ceapă și usturoi, se asezonează de sare, piper și nucșoară și se lasă la gătit cca. 5 minute, neacoperit, până se semigătește.
Apoi se lasă la răcorit. Între timp se răzuieșt brânza de oaie veche. După ce s-a răcorit amestecul de spanac și aliacee, se adaugă brânza răzuită și ouăle, se amestecă energic până ce se încorporează toate ingredientele.
Într-un vas termorezistent se pun feliile de gulie scobite și se adaugă 2-3 linguri de umplutura de mai sus.
Pentru sosul de coacere, resturile de guliile se pun într-un vas, se adaugă cca. 100 ml apă de la fiert a guliilor, se blendează, apoi se adaugă smântâna de gătit și se asezonează de saare, piper și nucșoară, apoi se adaugă peste guliile umplute, pregătite să intre la gătit în cuptor.
Se presară brânză de oaie răzuită, pentru a se obține gartin-ul, peste guliile umplute, apoi se pun la gătit pentru cca. 30 minute la 180 grade.
Spor și poftă bună!
