Praline:
Produs de cofetarie casant, facut din migdale, alune si zahar caramelizat.
Punem zaharul la caramelizat intr-o oala mica, cu fund dublu. Cand obtinem un caramel frumos, oprim focul si adaugam migdalele si alunele. Le acoperim bine cu caramel, apoi le rastrunam pe o planseta. Le lasam la racit.
Cand s-au racit, le mixam. Continuam mixarea, pana cand ajung la consistenta unei paste.
Puteti folosi si ciocolata pralinata 65% daca gasiti. Este suficient s-o topiti la bain marie.
Crema mousseline pralinata:
Se pune la-ncalzit laptele .
Frecam galbenusurile de ou cu zaharul pana se otine o spuma alba, adaugam amidonul si amestecam bine.
Se toarnă deasupra laptele fierbinte, amestecand bine cu un tel.
Se pune la foc mic, amestecand mereu ca sa nu se prinda de fund, pana cand crema se ingroasa.
Luati de pe foc si adaugati praline si jumate din unt. Amestecati, varsati intr-o tava intinsa, acoperiti cu film, lasati sa se raceasca si dati apoi la frigider.
Craquelin:
Untul moale il amestecam cu zaharul si faina. Trebuie sa obtinem o bula de compozitie omogena.
Intindem aluatul intre doua hartii de copt intr-un strat subtire de 2-3mm. Dam la rece si pregatim aluatul pentru choux.
Aluatul pentru coji:
Incalziti cuptorul la 160°C.
Într-o cratiță, se toarnă apa, zaharul si sarea.
Adaugam untul taiat în bucăți mici. Se aduce totul la fierbere.
Se amestecă bine și se ia de pe foc. Se toarnă dintr-o dată, toata făina.
Se amestecă bine cu o lingură de lemn pentru a obține o pastă omogenă.
Continuati sa amestecati la foc mic pentru a usca bine aluatul, pana formeaza o minge si se deslipeste de lingura de lemn si de peretiii vasului.
Să lasa sa se răcească câteva minute. Se toarnă ouale treptat si se amesteca viguros cu o lingura de lemn. (primele 2 le-am amestecat la mana, iar ultimele la robot).
Tapetati o tava cu folie de silicon sau cu hartie de copt si formati choux-uri cu ajutorul unui poche/punga taiata la varf. Lasati spatiu intre ele.
Scoateti craquelin-ul din frigider, taiati cercuri de dimensiunes choux-urilor si le depuneti pe fiecare choux.
Coaceti timp de 20 de minute.
Lasati choux-urile sa se raceaca si taiati-le in 2.
Scoateti crema mousseline din frigider si adaugati cealalta jumatate de unt moale. Frecati bine (data viitoare voi evita aceasta etapa- crema era perfecta si a devenit usor moale din cauza untului).
Umpleti choux-urile cu crema pralinata si decorati cu zahar pudra.
Dati la rece 2-3 ore.
Serviti, este delicios si rafinat.
