Muschiulet de porc umplut cu rosii uscate, caju, fistic si migdale - totul gatit Sous Vide

Postat de AlexTeacher in Porc
13 Ian 2016 | 4333 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Sunt literalmente indragostit de acest aparat...gatesc de ceva vreme la el si sincer, este de departe cel mai bun mod de a gati... ORICE ! Modalitatea de a gati la o temperatura constanta, in vid, felul in care se infuzeaza aromele, pierderile foarte mici de gramaj, posibilitatea de a gati constant in toata profunzimea carnii si textura, oh Doamne, textura, este DIVINA!!!!

Ingrediente

- Muschiulet de porc – 1 buc
- Rosii uscate (din borcan) – 10 buc
- Fistic – 1 lingura
- Migdale – 1/2 lingura
- Merisoare deshidratate – 1 lingura
- Caju – 1/2 lingura
- Seminte de chilli – 1/2 lingurita
- Sunca de Parma – 2 felii
- Unt – 25 g
- Ulei de masline – 2 linguri
- Vin rosu demisec – 25 ml
- Sare si piper – dupa gust

Mod de preparare

Fasoneaza muschiuletul de porc si cresteaza-l usor pe jumatate (fara a-l taia de tot);
Bate-l foarte putin cu un ciocan de carne pana se desface;
Asezoneaza interiorul cu sare, piper si seminte de chilli;
Peste acestea adauga feliile de sunca de Parma, taind excesul de pe margini;
Trage migdalele, fisticul, merisoarele deshidratate si alunele caju la tigaie;
Odata prajite, blendeaza-le bine;
Unge putin feliile de sunca de Parma cu putin ulei de masline, si peste acestea presara amestecul de migdale, fistic, merisoare si caju;
Pune rosiile uscate deasupra;
Ruleaza muschiuletul si leaga-l din 3 in 3 cm cu sfoara culinara;
Asezoneaza-l la exterior cu sare si piper;
Pune-l intr-o punga de Food Saver, adauga untul si videaza-l;
Seteaza Sous Vide Supreme la 70 de grade, si odata ce-a atins aceasta temperatura, lasa-l la gatit pentru 7 ore;
Odata gatit, scoate-l si lasa-l la odihnit cca 1 ora;
Pune-l intr-o tava cu hartie de copt, stropeste-l cu ulei de masline si vin rosu demisec si introdu tava in cuptorul incins in prealabil la 200 de grade pentru cateva minute pana se rumeneste (poti folosi si-un grill daca doresti);
Inlatura sfoara culinara si taie felii de cca un deget grosime;

Pofta buna !

Daca ti-a placut reteta noastra "Muschiulet de porc umplut cu rosii uscate, caju, fistic si migdale - totul gatit Sous Vide" nu uita sa-i faci un review.

Comentarii (16)