Vinetele se curata de coaja daca sunt mai trecute, daca nu se lasa asa. Se taie felii de 1 cm grosime, se presara cu sare si piper si se lasa intr-o sita peste care se asaza o greutate, ca sa scoata apa lasata. Se lasa cam jumatate de ora.
Se scot apoi vinetele si cu un servet se absoarbe apa, daca a mai ramas. Se incinge uleiul si se prajesc vinetele pe rand, pe ambele parti. Se scot pe un servet absorbant sa ia surplusul de ulei.
Se face sosul de rosii astfel: intr-o cratita se incinge putin ulei. Se curata ceapa si se taie felii mari, se desfac si se pun la prajit in ulei, la fel si usturoiul intreg. Se calesc bine pe ambele parti. Se adauga apoi foile de dafin si busuiocul si o lingura de faina. Se lasa sa se omogenizeze bine si se adauga pasta de rosii si o cana de apa. Se pune sare dupa gust si o lingurita de zahar. Se lasa la fiert vreo 10 minute. Se ia de pe foc si se strecoara sosul, sa ramana curat, fara impuritati.
Intr-o tava tapetata cu ulei si faina se pune un strat subtire de suc de rosii, apoi un strat de vinete. Se pun apoi felii de cascaval, dar eu nu am avut si am uns peste vinete cu branza topita...excelenta idee ca pana la urma si cascavalul la cuptor cam tot asa devine...apoi am pus prosciutto si mortadella taiata cubulete mici si am presarat deasupra 2 maini bune de parmezan. Am stropit iar cu suc de rosii si am pus al doilea strat de vinete si am repetat aceleasi ingrediente. Deasupra trebuie sa fie parmezan ras si suc de rosii. Acum eu am gresit ca am folosit o tava prea mare si nu mi-a iesit prea inalta parmigiana...normal se face in trei straturi de vinete...eu am avut doar doua. Dar asta ii taie doar din aspect...nu si din gust, care este foarte bun.
Se da la cuptorul preincalzit la 200 grade, pentru 40 minute. Acum depinde de cuptor...mai verificati , daca se rumeneste prea tare, dati caldura mai mica sau lasati doar 30 minute. Si eu am scapat-o un pic prea facuta deasupra.
In farfurie, la servit, cine doreste poate adauga smantana...eu asa am facut...si mi s-a parut si mai buna.
O sa incerc si cu dovlecei...
