Cum se prepara Piept de porc in saramura, la borcan - reteta simpla, fara fierbere
În primul rând, pregătim o saramură saturată. Dizolvăm sare neiodată în apă rece, până când nu mai acceptă sare și oul proaspăt plutește deasupra!
O metodă mai rapidă de a obține saramura saturată este să punem apa la îmfierbântat, într-o oală, pe foc. Adăugăm sarea și amestecăm până ce se dizolvă complet. Aducem saramura până la punctul de fierbere, apoi oprim focul și o lăsăm să se răcorească.
Între timp pregătim celelalte ingrediente. Spălăm carnea, o uscăm tamponând-o cu șervețele de bucătărie, după care o tăiem felii de 2-3 cm (ca să încapă în borcane), după pofta fiecăruia. Curățăm, spălăm și tăiem usturoiul în feliuțe subțiri.
Răspândim ingredientele în borcanele pregătite dinainte, respectiv pieptul de porc, frunzele de dafin, boabele de piper, usturoiul și cimbrul. Deasupra turnăm saramura rece, acoperim borcanele cu capace, fără să le închidem ermetic, Când saramura s-a răcit complet, capsăm bine borcanele și le dăm la cămară, într-un loc întunecos și răcoros, pentru 3-4 săptămâni, ca să se macereze și să obținem un piept de porc fraged și gustos.
Important: Saramura se va colora în roșu de la sângele pe care-l va lăsa pieptul de porc. Din acest motiv vom schimba saramura, de câteva ori, chiar și zilnic la nevoie, până când aceasta va rămâne limpede. Se mai pot adăuga condimente: dafin, boabe de piper, coriandru, enibahar, rozmarin și câțiva căței de usturoi zdrobiți.
După cele 3-4 săptămâni, când pieptul este gata, îl scoatem, îl tamponăm cu șervețele de bucătărie și-l punem în frigider. La fel de bine, putem să-l lăsăm în continuare în saramură, în borcanele bine capsate, deoarece pieptul își va lua sare, doar cât are nevoie! Vă garantez că veți fi foarte încântați de ce a ieșit și o să serviți, cu multă plăcere!
Iti recomandam si reteta de Reteta de piept de porc afumat copt in foi de varza sau varianta de Muschi afumat, de casa.
Poftă bună!
