Piftie de curcanPostat de RODIMUR in Curcan  Dintre toate tipurile de piftie (de pește, de porc și de pasăre) le prefer pe acestea din urmă și anume în special piftia din carne de curcan (care este mai bună, calitativ și mai ușor de procurat, în ultimul timp) sau de cocoș. Deși piftia de curcan este printre mâncărurile mele preferate, o fac foarte rar, fără nici un motiv anume. Nu e greu de preparat, nu necesită prea mare efort și totuși, îi vine rar rândul... Pentru piftie (de fapt, în mod curent eu folosesc cuvântul "răcitură"!) am cumpărat un pachet special pentru aceasta, din magazinul specializat în asemenea gen de comerț și mi-au ieșit 6 porții individuale, îndestulătoare. N-am vrut să folosesc gelatină, așa că am fiert foarte mult carnea. Nu am cules grăsimea care s-a ridicat pe zeamă, pentru că nu era multă și oricum e mai ușoară decât aceea de porc, iar ea poate fi îndepărtată la consum, dacă se dorește. Am aranjat piftia în boluri individuale, fără legume, pentru consum în casă, în mod obișnuit. Deci nu e aspic pentru mese festive, ci răcitură pentru mesele de zi cu zi... Inapoi la reteta |
Comentarii (45)
la 04.02.2018, 23:32
Navidad, știți atât de multe din acest domeniu culinar...! Într-adevăr, știu și eu că unele răcituri se fac cu un adaos de carne de vițel (cu os, evident). Nu știam în schimb de rețeta săsească, fără usturoi... Și soțul meu preferă răciturile din carne de porc și apreciază cel mai mult gelatina. Nu vrea porții cu multă carne, ci cu multă gelatină, așa după cum supele, sau ciorbele, le vrea cu multă zeamă, nu dese...Mă mir că mulți bucătărași nu știu că se asociază lămâia la piftie (probabil pentru că sunt foarte tineri, majoritatea) dar eu știu asta din vechile cărți de bucate. Tot de acolo mai știu că se servește cu: oțet, muștar, hrean, sau ceapă roșie în oțet. Așa cum descopăr și în acest comentariu...În schimb, nu știam și nu m-am gândit că piftia se mânca asociată cu cartofi prăjiți, sau cu legume fierte cu maioneză...La noi în zonă, piftia se mănâncă cu pâine, sau cu mămăliguță... Mulțumesc frumos pentru acest comentariu, atât de frumos și complex! Mulțumesc frumos și pentru apreciere!
Navidad, știți atât de multe din acest domeniu culinar...! Într-adevăr, știu și eu că unele răcituri se fac cu un adaos de carne de vițel (cu os, evident). Nu știam în schimb de rețeta săsească, fără usturoi... Și soțul meu preferă răciturile din carne de porc și apreciază cel mai mult gelatina. Nu vrea porții cu multă carne, ci cu multă gelatină, așa după cum supele, sau ciorbele, le vrea cu multă zeamă, nu dese...Mă mir că mulți bucătărași nu știu că se asociază lămâia la piftie (probabil pentru că sunt foarte tineri, majoritatea) dar eu știu asta din vechile cărți de bucate. Tot de acolo mai știu că se servește cu: oțet, muștar, hrean, sau ceapă roșie în oțet. Așa cum descopăr și în acest comentariu...În schimb, nu știam și nu m-am gândit că piftia se mânca asociată cu cartofi prăjiți, sau cu legume fierte cu maioneză...La noi în zonă, piftia se mănâncă cu pâine, sau cu mămăliguță... Mulțumesc frumos pentru acest comentariu, atât de frumos și complex! Mulțumesc frumos și pentru apreciere!
la 04.02.2018, 23:40
Mulțumesc pentru informația referitoare la originea piftiei! Știam doar cuvintele (bulgar și neogrec) de la care derivă cuvântul din limba română. E foarte interesant acest studiu al preparatului, pe orizontală, în diferite țări.... Voi studia preparatele franceze similare... Mulțumesc frumos pentru acest prinos de cunoștințe foarte utile. Astea sunt cunoștințe care țin oarecum de formația mea și mă interesează în mod special. Gătitul este o artă și trebuie tratat ca atare. Și nu este rupt de unele domenii științifice (lingvistice chiar) decât doar dacă se practică în bucătăriile cazone. Numai acolo nu contează nimic. Poate nici măcar cantitatea ingredientelor...
Mulțumesc pentru informația referitoare la originea piftiei! Știam doar cuvintele (bulgar și neogrec) de la care derivă cuvântul din limba română. E foarte interesant acest studiu al preparatului, pe orizontală, în diferite țări.... Voi studia preparatele franceze similare... Mulțumesc frumos pentru acest prinos de cunoștințe foarte utile. Astea sunt cunoștințe care țin oarecum de formația mea și mă interesează în mod special. Gătitul este o artă și trebuie tratat ca atare. Și nu este rupt de unele domenii științifice (lingvistice chiar) decât doar dacă se practică în bucătăriile cazone. Numai acolo nu contează nimic. Poate nici măcar cantitatea ingredientelor...
la 04.02.2018, 23:53
Hai, ca tot n-am scris destul...
... dar daca-mi tot "dati apa la moara"... Si noi condimentam/ ornam intotdeauna racitura/ galantina de pasare/ vitel cu felii de lamaie. Asa se serveste obligatoriu si in restaurantele din toata lumea , cu conditia sa nu aiba deja otet in gelatina. In Sicilia se pune in gelatina vin de Marsala, care-i dulce, asa ca lamaia e obligatorie! In privinta gelatinei, eu cred ca e preferata (aproape a) tuturor; din acest motiv si folosim intotdeauna genunchi de vitel/porc, sau aripa de curcan, caci nu au multa carne, dar permit obtinerea unei cantitati mai mari de gelatina. Tocmai l-am "pus la ambitie" pe Tata, sa ne faca racituri moldovenesti! 
Multumesc si eu ptr aprecieri si ptr idee !
Hai, ca tot n-am scris destul...
... dar daca-mi tot "dati apa la moara"... Si noi condimentam/ ornam intotdeauna racitura/ galantina de pasare/ vitel cu felii de lamaie. Asa se serveste obligatoriu si in restaurantele din toata lumea , cu conditia sa nu aiba deja otet in gelatina. In Sicilia se pune in gelatina vin de Marsala, care-i dulce, asa ca lamaia e obligatorie! In privinta gelatinei, eu cred ca e preferata (aproape a) tuturor; din acest motiv si folosim intotdeauna genunchi de vitel/porc, sau aripa de curcan, caci nu au multa carne, dar permit obtinerea unei cantitati mai mari de gelatina. Tocmai l-am "pus la ambitie" pe Tata, sa ne faca racituri moldovenesti! Multumesc si eu ptr aprecieri si ptr idee !
la 05.02.2018, 00:50
Succes ambițiosului, priceputului și harnicului dumneavoastră tată!
Succes ambițiosului, priceputului și harnicului dumneavoastră tată!
la 05.02.2018, 08:52
Ce bunatate ai pregatit ,a dor piftiile de curcan. Sunt gustoase si mult mai bune decat cele de porc
Ce bunatate ai pregatit ,a dor piftiile de curcan. Sunt gustoase si mult mai bune decat cele de porc
la 05.02.2018, 09:03
Mulțumesc frumos, Anca, pentru aprecieri! Mă bucur că-ți place și ție piftia de curcan...!
Mulțumesc frumos, Anca, pentru aprecieri! Mă bucur că-ți place și ție piftia de curcan...!
la 05.02.2018, 09:28
la 05.02.2018, 21:10
Ce bunătate! De mult n-am mai făcut și mi s-a făcut poftă!
Ce bunătate! De mult n-am mai făcut și mi s-a făcut poftă!
la 05.02.2018, 22:48
Așa e, Oana, e foarte bună! Nici eu n-am mai făcut de mult timp,...
Așa e, Oana, e foarte bună! Nici eu n-am mai făcut de mult timp,...
la 06.02.2018, 08:06
la 06.02.2018, 08:51
Mulțumesc frumos, Licurici!
Mulțumesc frumos, Licurici!
la 07.02.2018, 09:14
foarte buna
foarte buna
la 07.02.2018, 10:07
Da, Mihaela, mulțumesc frumos! Și acum ne pare rău că s-a terminat...
Da, Mihaela, mulțumesc frumos! Și acum ne pare rău că s-a terminat...
la 08.02.2018, 14:18
la 08.02.2018, 15:14
Mulțumesc frumos, Geanina!
Mulțumesc frumos, Geanina!
COMENTEAZA
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Termeni si conditii
Politica de confidentialitate
Politica de utilizare cookie-uri
Activeaza/Dezactiveaza notificarile
Copyright © 2026 bucataras.ro
