Pirojki cu camembert si mere
Postat de ctlina in Aperitive / Garnituri
4 Mai 2016 | 3007 vizualizari
Pirojki sunt un fel de mini placinte cu aluat de drojdie. Reteta este ruseasca si de obicei sunt umplute cu branza, cartofi sau carne. De data aceasta le-am facut umplute cu celebra branza frantuzeasca- Camembert.
Povestea spune ca inventatoarea branzei Camembert a fost Marie Harel, o taranca din satul care se numeste chiar asa, Camembert, aceea care, la anul de gratie 1791, pur si simplu a uitat niste lapte turnat in cateva ciubere peste care, culmea, a mai varsat si niste sare.
Uituca Harel si-ar fi adus aminte de ciubere abia dupa doua saptamani, timp in care faimoasa branza s-ar fi fabricat singura Dar, desigur, aceasta nu poate fi decat o snoava a taranilor hatri din Normandia, pentru ca branza cu pricina e cunoscuta si atestata istoric cu mult timp inainte.
O alta poveste, ceva mai apropiata de adevar, e aceea a abatelui Charles-Jean Bonvost care, sosit de la Brie, o zona apropiata de Paris, drept multumire ca a gasit adapost la Marie Harel, i-a dezvaluit acesteia secretul fabricarii unui fel de branza nestiut de ea. Marie Harel a modificat reteta originala, de aici rezultand si diferenta dintre branza Brie si Camembert.
Și aceasta, oricum, e o poveste frumoasa, pentru ca tinutul Auge, din Normandia, si satucul Camembert erau de mult vestite pentru faimoasa branza, cu mult inainte ca Marie Harel sa-l fi indestulat pe preot.
Astfel, in 1569, Brugerin de Champier, in lucrarea sa, De Re Ciberia, il cita pe Charles Etienne, acela care, la 1554 publica un manual de fabricare a branzeturilor Augeron, cum erau ele cunoscute in acele timpuri.
Mai tarziu, cam pe la 1708, Thomas Corneille, fratele mai celebrului Pierre Corneille, autor al si mai celebrului Le Cid, a vorbit despre branza Camembert in Tratatul sau de Geografie. Sarind peste povestile din timpul Revolutiei Franceze, redate anterior, sa mentionam studiul despre istoria branzei Camembert al lui Pierre Boisard, acela care a definit acest aliment drept simbolul culinar de necontestat al Frantei. Nu avea cum sa fie altfel, de vreme ce, pana si in timpul ofensivei din Rusia, fiecare soldat al lui Napoleon primea, macar o data pe saptamana, cate o portie de Camembert
Odata cu secolul XIX, gratie dezvoltarii transportului feroviar, a aparut ambalajul in cutii de lemn, pentru a proteja celebra branza. Dar, inaintea primului razboi mondial, Louis Pasteur a primit comanda ferma din partea Ministerului de Razboi sa gaseasca o posibilitate de conservare a Camembert-ului, pentru a putea hrani in buna regula soldatii francezi. Cu siguranta, crusta moale, alb-galbuie, si crema cu gust de fan, din interior, au alungat macar in parte necazurile frontului. Deocamdata, sa mai amintim cateva branzeturi inrudite Camembert-ului si fabricate tot in Normandia: Livarot, Pont L'Eveque si Neufchatel. (sursa: http://www.fabricadelapte.ro/)
Multumim! 
