Ingrediente
- rață, în cazul meu rățoi 1 bucată de cca. 2600 g,
- Pentru baiț:
- ceapă galbenă 1 bucată,
- foi de dafin 3-4 bucăți,
- piper boabe 8-10 bucăți,
- boabe de muștar cca. 5 g,
- sare cu mirodenii Panacris ( vezi rețeta aici: http://www.bucataras.ro/retete/sare-cu-mirodenii-49813.html ) cca. 30 g
- vin alb demisec cca. 300 ml,
- apă rece cât să acopere pasărea.
- Pentru gătit.
- varză proaspăt 1 bucată de cca. 2000g,
- sare cu mirodenii cca. 3 linguri,
- mărar proaspăt 1 legătură,
- mere golden 2 bucăți,
- suc de roșii Panacris cca. 300 ml,
- zeamă de varză murată cca. 300 ml.
Mod de preparare
Rața se curăță se spală de cu seară, se asezonează de sare cu mirodenii, apoi se așează într-un vas încăpător. Ceapa se curăță, se taie rondele și se așează peste înaripată. Se adaugă boabele de piper, muștar și foile de dafin, se completează cu vin și apă și se lasă la macerat până a doua zi, la rece. A doua zi varza se taie fideluță, se presară cu sare aromată, mărar proaspăt tocat mărunt, apoi se așează un sfert din compoziție de varză într-un vas de lut, ce în prealabil a fost ținut în apă rece cca. 20 de minute. Se așează înaripata scursă de zeama de baiț pe patul de varză, merele curățate se introduc în rață, apoi se acoperă rața cu restul de varză. Se acoperă vasul și se dă la gătit în cuptorul rece, cca. 90 de minute la foc mediu (200 grade). Cam după 1 oră, se completează cu sos roșii, zeamă de varză acră, se întoarce rața pe cealată parte și se mai lasă la gătit, acoperit, la foc mediu cca. 60 de minute. Atenție nu se pune niciun fel de grăsime, deoarece rața e destul de grasă. Se servește fierbinte cu pâine proaspătă de casă sau mămăliguță. Spor, răbdare și poftă bună! Daca ti-a placut reteta noastra "Rață pe varză" nu uita sa-i faci un review. |
Medi, Mamaieelena, e prima oară când gătesc și savurez astfel de preparat
