Tiramisu reţetă cu pricomigdale
Am folosit suplimentar un pliculet gelatina .
Se face o cafea tare ,indulcita dupa gust si cu esenta de migdale si cafea imbogatita .Se lasa la racit.
Galbenusurile se freaca energic (se mixeaza) cu zaharul tos (6 linguri)si zaharul vanilat pana se fac de consistenta unei creme si cresc in volum .
Se pun pe baie marina si se amesteca mereu pana devin o crema alifioasa,cam 15 min de cand apa fierbe sub ele.Se lasa la racit.
Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare,se adauga trei linguri de zahar si se mai bat pana se intaresc bine.Se pun pe baie marina ,se bat si acolo cam 5 minute .Se adauga cateva picaturi de lamaie si se mai bat putin.
Gelatina se dizolva in putina apa rece si apoi se pune vasul in care e in apa fiarta dar nu pe foc,pana se lichefiaza.
Crema de galbenusuri (rece) se amesteca cu mascarpone, abia scoasa din frigider, pana se omogenizeaza .Apoi se pun albusurile dar cu grija ,cu miscari de jos in sus asa cum am explicat la chec .Se pune un pic din aceasta compozitie in gelatina lichida si se omogenizeaza ,apoi se toarna gelatina in restul de crema.
Intr-o forma (tava),inalta un pic,de preferinta dreptunghiulara, se pune primul strat de piscoturi insiropate rapid in cafeaua rece .Nu se insiropeaza prea tare ca se inmoaie prea rau. Se pune 1/2 din crema peste care se rade jumatate din ciocolata.Am preferat o ciocolata neagra . Peste crema se pun pricomigdalele,una langa alta, insiropate bine,lasate chiar in cafea un pic.Se rade cealalta jumatate de ciocolata. Se pune crema ramasa si se da la rece pana a doua zi.
Pentru un aspect esential,ireprosabil cernem cacao deasupra prajiturii printr-o strecuratoare (sita) in momentul servirii.
Sa fie cu pofte !
