Spalam costita, o portionam si o punem la fiert in apa clocotita.
O lasam cateva minute dupa ce a atins punctul de fierbere, apoi scurgem apa si o clatim bine in apa calduta.
Recurgem la acest procedeu pentru a indeparta stratul de fum si condimentele de deasupra care sunt mai toxice.
Punem costita la prajit in ulei, perpelind-o pe toate partile sa se rumeneasca bine si sa prinda acel gust de carne prajita, apoi o scoatem din ulei si o transferam in alt vas, o acoperim cu apa calduta si o lasam sa fiarba incet, pana cand aproape se desprinde de pe os.
Am recurs la etapa aceasta cu fiertul costitei, constatand ca era foarte tare carnea, dar daca folosim costita preparata in casa, nu e nevoie de fierberea ei ci doar de prajire.
Cartofii, ii spalam bine si ii punem la fiert in apa cat sa fie acoperiti, fara a-i decoji.
Vor avea un gust mai deosebit daca ii fierbem in coaja.
Coacem ardeii si ii decojim sub jet de apa rece, le indepartam si nervurile si semintele, apoi ii lasam la odihnit intr-un bol pana cand le vine randul sa fie adaugati la mancare.
Intre timp isi mai lasa si sucul dulceag pe care il vom adauga in tocana.
Tocam ceapa solzisori si o calim in uleiul in care am prajit carnea, dar o mai stropim si cu putina supa de la costita.
Cand ceapa devine translucida, adaugam ardeii copti, taiati in bucatele mai mari, sucul acestora, apoi rosiile decojite si trecute prin blender.
Asezonam sosul cu condimente: cimbru piper, busuioc, adaugam si foile de dafin, presaram putina sare si il lasam la foc incet pana cand pregatim cartofii.
Cartofii fierti cat sa fie usor patrunsi cu furculita, ii scurgem de apa, ii trecem prin jet de apa rece, apoi ii curatam si ii taiem in cuburi mai mari.
Ii adaugam peste sosul de pe foc, adaugam apoi si costita bine fiarta si acoperim totul cu supa in care a fiert costita.
Nu trebuie sa fie mult lichid, mancarea trebuie sa iasa usor scazuta, asa ca daca este multa supa, nu vom folosi decat cat sa fie ingredientele din vas acoperite.
Mai lasam mancarea pe foc 10 minute, o gustam si o mai asezonam cu condimente si sare, apoi inainte de stingerea focului, adaugam cateii de usturoi curatati si tocati rondele, iar dupa stingerea focului adaugam verdeata tocata marunt.
Lasam vasul acoperit, dupa stingerea focului, 10-15 minute, pentru a nu se evapora aromele cat mancarea este fierbinte.
Servim tocana cu muraturi sau salata de legume.
