Se pregătește mai întâi blatul de tort. Se pornește cuptorul.
Miezul de nucă și migdalele se pun câteva minute să se coacă. Se macină apoi mărunt.
Se separă conținutul ouălor. Albușurile se mixează spumă cu un praf de sare, când devin albe și dense, se adaugă zahărul și se mixează până se încorporează întreaga cantitate.
Gălbenușurile se amestecă ușor cu o furculiță și se amestecă în compoziția de albușuri. Se adaugă uleiul, omogenizând bine.
Făina se cerne cu praful de copt. Se adaugă treptat, amestecând ușor cu o spatulă. Urmează cacaoa, miezul de nucă măcinat și la final se mai adaugă două linguri de ulei.
Compoziția se toarnă într-o formă de copt, rotundă, prevăzută cu hârtie de copt. Se bate ușor forma de blatul mesei, apoi se pune la copt, în cuptorul preîncălzit. Se lasă aproximativ 40-45 minute, apoi se face proba cu o scobitoare. Se înțeapă blatul și dacă iese curată scobitoarea, putem închide cuptorul și scoate blatul. Se lasă câteva minute să se tempereze în forma de copt, apoi se scoate pe un grătar de prăjituri.
Separat, se pune la caramelizat zahărul pentru sirop. Atenție: rămâneți lângă aragaz cât timp se caramelizează zahărul ca să nu se ardă prea tare. Când s-a topit și își schimbă ușor culoarea în arămiu, se toarnă toată apa deodată. Atenție la aburi, vă puteți arde! Se mai lasă câteva minute ca să fiarbă, apoi se da deoparte ca să se tempereze.
Separat se pune smântâna într-un vas pe baie de aburi. Când se încălzește, se adaugă ciocolata ruptă în bucăți și se amestecă până se topește și se omogenizează compoziția. Se dă deoparte și se lasă la temperat. Când devine rece, se pune la frigider câteva ore. Se scoate apoi, se adaugă romul și brânza mascarpone apoi se spumează până devine pufoasă.
Blatul de tort răcit se taie în trei straturi. Se pune deoparte o mică parte din cremă.
Se însiropează foarte bine fiecare strat, cu siropul de zahăr ars, apoi se așază un strat de cremă, nivelând ușor. Se adaugă cel de-al doilea strat de blat, se însiropează, urmează alt strat de cremă și ultimul strat de blat însiropat. Se dă cu totul la rece pentru alte 2 ore. Se scoate tortul, se îndepărtează inelul de la forma de copt, se îmbracă tortul în crema păstrată. Se dă din nou la rece.
Pentru glazură, se pun într-un vas pe foc, zahărul, apa, uleiul și cacaoa. Se amestecă până la omogenizare și se lasă să fiarbă câteva minute. Se adaugă ciocolata și se dă deoparte, amestecând, astfel se obține o glazură moale care se va închega pe măsură ce se va răci. Se lasă până se temperează și apoi se glazurează tortul.
Smântâna se bate cu mixerul într-un bol de inox, când devine pufoasă, se adaugă zahărul, iar la final brânza mascaporne. Cu această compoziție se ornează tortul, se adaugă câteva migdale în ciocolată și se dă la rece până la servire!
Să vă fie de folos!
))
