Blat amandina
Albusurile se bat spuma cu apa si pe urma cu zaharul (ca la blatul de tort).Galbenusurile se freaca putin cu uleiul ,se pun peste albusuri ,se amesteca si se pune si faina amestecata cu cacao;se amesteca usor cu lingura de lemn .Se da la cuptor 35-40 de min.(se poate incerca cu scobitoarea cand e gata.
Blat negresa
Se separa albusurile de galbenusuri.Galbenusurile se freaca cu zaharul apoi se pune uleiul treptatformeaza o maioneza "dulce".Apoi se adauga apa,iar compozitia va deveni destul de lichida.Dupa ce se pune apa,se mixeaza cca. 2 minute.Intr-un castron se amesteca faina cu praful de copt si se adauga galbenusurilor,putin cate putin.Va fi acum o compozitie usor vartoasa.Separat se bat albusurile spuma tare si se amesteca apoi cu o lingura,de sus in jos (nu cu mixerul!),pana devine omogena.Se unge o tava intinsa(cea de aragaz o folosesc eu) cu unt,si se toarna ,niveland frumos deasupra.Se coace la 175-180 grade C, cca. 30 minute.Cand blatul este gata,se lasa sa se raceasca
Crema 1
Se pune la hidratat gelatina in 3 linguri de apa. Se amesteca iaurtul cu siropul si zaharul, se bate frisca. Se iau cateva linguri de iaurt si se amesteca cu gelatina topita pe baie de abur, apoi se adauga intregii compozitii. Se amesteca bine, se adauga si frisca si se omogenizeaza compozitia
Crema 2
Se topeste ciocolata pe baie de abur. Se bate frisca apoi se adauga ciocolata topita mixand pt omogenizare. Se taie bucatele ciocolata amaruie pt a fi incorporata in crema
Crema 3
Se pune la hidratat gelatina in 3 linguri de apa. Se amesteca mascarponele cu crema de branza, siropul si zaharul. Se iau cateva linguri de compozitie si se amesteca cu gelatina topita apoi se toarna peste intreaga compozitie, apoi se adauga frisca batuta si se omogenizeaza
Sirop
Se caramelizeaza putin zaharul, se adauga apa si dupa ce s-a topit bine zaharul se stinge focul si se adauga esenta de rom si coaja de lamaie
se lasa sa se raceasca
Asamblare
Se pune o foaie blat amandine, se insiropeaza, se imprastie visine pe blat se pune crema de iaurt, foaie blat negresa alb, insiropat, crema ganache, foaie blat negresa alb, insiropat, visine, crema mascarpone si se termina cu foaie blat amandine insiropat. Se imbraca totul in unt frecat cu zahar, apoi se imbraca cu pasta de zahar si se orneaza dupa preferinta
