1. In primul rand trebuie sa avem o cratita inalta de 4 l. Nu putem face intr-o forma de tort detasabila pentru ca tortul este destul de inalt. Curatam merele de coaja si eliminam cotorul cu ajutorul unui cutit cilindric special pentru mere (sau scobim usor cu un cutit normal mijlocul merelor). Ungem foarte bine cratita cu unt si asezam merele astfel incat sa umplem fundul vasului. Le bagam in cuptorul preincalzit la 180ºC pana cand se inmoaie. (cca. 30 min.)
2. Intre timp pregatim crema de zahar ars:
Intr-un vas inalt, mixam ouale cu zaharul pana se deschid la culoare apoi adugam laptele si esenta de rom si amestecam bine.
3. Pregatim si caramelul intr-o craticioara de inox unde punem zaharul si amestecam pe foc mic pana cand acesta se inchide la culoare. Atentie: nu trebuie sa se arda, cand a capatat culoarea caramelului, il luam de pe foc si il turnam peste mere si pe marginea cratitii cu ajutorul unei linguri. Daca va plac stafidele, puteti pune in mijlocul merelor cateva stafide pana umpleti golul ramas de la cotor apoi turnati caramelul.
Turnam si compozitia de oua cu lapte peste mere iar cratita o asezam intr-o tava cu apa fierbinte si o introducem in cuptor din nou pentru a se inchega crema. Facem acest lucru ca sa nu se inchida la culoare foarte tare crema de zahar ars. Crema este facuta in momentul in care, daca miscam cratita, tremura ca o piftie (asta se va intampla dupa aprox. 40 min.).
4. Cand crema de zahar ars este facuta, scoatem cratita din cuptor si o lasam putin sa se raceasca . Intre timp vom pregati blatul:
Intr-un bol inalt, batem albusurile spuma apoi adaugam zaharul lingura cu lingura, mixand bine dupa fiecare aditie.
Adaugam apoi galbenusurile, la fel, unul cate unul procedand la fel ca la albusuri.
La final adaugam faina in ploaie, cernuta in prealabil, mestecand de jos in sus cu un tel in forma de para. Nu amestecam foarte mult pentru a nu se lasa pandispanul.
Adaugam si stafidele si le incorporam usor in compozitie.
In momentul in care vrem sa turnam aluatul peste crema de zahar ars, mai ungem putin marginile cratitii cu unt (cu ajutorul unei pensule) .
Nivelam frumos suprafata acestuia si il introducem in cuptor pana cand blatul este copt (la fel in tava cu apa fierbinte). Asta se va intampla dupa aprox. 40 de minute (mai verificam intre timp cuptorul fara a deschide de prea multe ori usa acestuia, ca sa nu se lase blatul).
Cand este gata (introducand un tester in blat, acesta trebuie sa iasa curat), il scoatem din cuptor si lasam tortul in cratita pana cand se raceste (il puteti lasa si peste noapte sau 4-5 ore).
Deasupra cratitii punem un platou de torturi si il rasturnam. Daca s-a racit bine, veti vedea ca blatul s-a desprins de pe marginea cratitii si se va rasturna foarte usor.
Il bagam in frigider pana se raceste bine apoi il ornam cu frisca.
Este deosebit de bun si de aromat!
Rolul cremei de zahar ars este ca aceasta isi va lasa siropul in blat iar tortul va fi umed, nu uscat.
Sper sa il incercati si sa fiti multumiti de izbanda!
((((((
))))))
