Trec rapid peste inceput – curatare coaja / taiati in bucati cat mai uniforme si pus la fiert din apa rece – si ajung la momentul in care cartofii s-au fiert. Eu tin mereu cartofii pana sunt fierti 80/90 la suta – nu pana sunt superfierti. De ce? Fiindca la cat de fierbinti sunt ei oricum se vor mai patrunde in interior si din momentul in care au fost scosi din apa.
Extrem de multe retete spun sa se pastreze o parte din apa in care s-au fiert cartofii. Pana si pe Jamie Oliver l-am vazut cu acest lucru. Am facut mult timp asa – consider ca nu e un lucru prea util. Fiindca doresc un piureu gustos eu am decis sa am o cantitate de lapte (uneori smantana mai lichida) cu care sa ma joc pana obtin textura dorita – nu sa ma ajut de apa in care au fiert cartofii.
Prin urmare, dupa ce cartofii s-au fiert la 80/90% arunc toata apa din vas si pun peste kilogramul de cartofi fierti cam jumatate din cantitate de lapte avuta (cam 50 ml), arunc peste cartofii incinsi bucata de unt, presar cam o lingurita de busuioc uscat (daca am proaspat pun la final), rad bucatica de parmezan (mai mica un pic decat o minge de ping-pong). Si incep sa bat totul si sa amestec cu ustensila cu gaurele de piureu, pe care o are cam toata lumea – in diverse forme. Si amestec si bat si gust si mai adaug lapte sau nu – intentia finala este sa ajung la un piureu cu o textura nu moale, ci mai pastoasa – astfel incat daca intorc vasul cu fundul in jos piureul sa nu cada din vas .
Cand sunt aproape gata adaug si firul de ceapa verde tocat in rondele marunte. Fac la final acest lucru pentru ca nu vreau sa am ceapa verde calita de la caldura initiala a cartofilor fierti, ci sa se simt gustul intens, verde si proaspat, in aroma finala.
La final de tot piureul meu de cartofi este foarte cremos si pastos, are o aroma placuta de lapte batut cu parmezan, o prospetime superba de la busuioc si ceapa verde.
Pe cuvant ca acest piureu se poate manca si simplu, fara garnitura de carne sau ce altceva se mai pune deobicei. Sigur ca i se poate adauga si un sos. Eu deobicei nu ma prea complic la piureu cu sosuri (fie sosul de la carnea servita alaturi, fie sos de rosii, etc).
Aceasta este varianta mea de piureu de cartofi pe care va invit sa o preparati, daca va face cu ochiul. Si astept sa imi povestiti si variantele voastre – in cazul in care nu il faceti doar simplu simplu.
Citeste si "Varianta mea de cartofi la cuptor!"
Nu uita: afla AICI cum poti descarca gratuit prima mea carte culinara electronica!
