Se curăţă vinetele de coajă şi se taie rondele de aproximativ 1 cm (cum se taie pentru prajit). Se pun într-un vas şi se presară cu sare de murături (adică se pune un rând de vinete şi se presară cu sare, apoi iar vinete şi tot aşa până terminăm vinetele), se pune o greutate peste ele şi se lasă de seara până dimineaţa sau 3-4 ore. După acest interval de timp se scurg vinetele de zeama pe care o lasă fără a se clăti.
Se curăţă usturoiul şi se zdrobeşte cu aparatul de usturoi sau in mojar. Se spală şi se taie ardeiul iute (cu tot cu sâmburi) rondele subţiri. Într-o oală se pune oţetul şi apa la fiert. Când fierbe amestecul de apă cu oţet se pun vinetele pe rând (adică se pun cam 1/3 o dată) şi se opăresc puţin ca să înmoaie (însă puţin - cât să îşi schimbe culoarea, să fie o culoare verzuie) apoi se scot cu spumiera într-un vas curat.
După ce am opărit vinetele se iau borcanele curate, se pune în borcane ulei - cam 1,5 cm.- şi se pune un rând de vinete, apoi se pune puţin usturoi şi câteva rondele de ardei iute, apoi iar vinete, usturoi şi ardei iute apasându-se vinetele pentru a ieşi uleiul la suprafaţă. Ultimul strat este de vinete.
Daca s-a pus prea puţin ulei, mai completăm, ca să fie vinetele in ulei şi nu deasupra uleiului.
Dacă vreţi puteţi pune şi o aspirină deasupra dar eu nu am pus nimic.
Se închid borcanele şi se dau la dunst, apoi în cămară.
Cum dau eu la dust: Am o tava de prajitură mai veche pe care o folosesc doar la dunst, iar în tavă pun o cârpă, apoi pun borcanele bine închise cu capace sau legate cu celofan, pun apă puţin călduţă până se umple tava, deasupra borcanelor pun un ziar şi le pun la cuptor (pe care îl aprind înainte să pun tava) la foc aproape de mic şi le las cam o oră. Borcanele le las să se răcească în tavă în apa respectivă.
Tot în această modalitate dau şi zacusca la dunst sau alte conserve şi nu am avut probleme niciodată chiar dacă nu pun consrvanţi, nici măcar aspirină.
