Pregatim ingredientele in felul urmator: punem stafidele la hidratat in putina apa cu esenta de rom
Rahatul il taiem cubulete si il trecem prin zahar pudra.
Drojdia o frecam, intr-un bol, cu o lingura de zahar, adaugam putin lapte cald(cam 150 ml) si o mana de faina. Facem o maia pe care o lasam la crescut, acoperind bolul, pana isi dubleaza volumul(cam 10-15 minute)
Intre timp punem untul la topit la foc moale.Restul de lapte il punem pe foc impreuna cu zaharul, sarea ci coajile rase de lamaie si portocala.
Cernem faina intr-un vas, facem o adancitura la mijloc si punem 3 galbenusuri, apoi incepem sa punem untul topit incorporand si din faina si din laptele cald aproape fierbinte. Cand am pus cam jumatate din lapte adaugam maiaua crescuta, iar restul de lapte il turnam in bolul in care a fost maiaua sa diluam tot de pe peretii bolului si le adaugam in aluat, treptat, alternand cu faina de pe margini.
Batem albusurile spuma cu putina sare, zaharul vanilat si zeama de lamaie si le incorporam incet in aluat. La cozonac eu nu folosesc albusurile, dar la briose da.
Amestecam restul de faina si framantam putin pentru a se incorpora toate ingredientele. Aluatul este mai moale decat la cozonac, putin lipicios.Presaram faina deasupra, acoperim vasul si lasam 15 minute la crescut la loc cald.
Dupa ce aproape si-a dublat volumul, impartim aluatul in doua parti egale, le intindem cu sucitorul pe masa de lucru si presaram pe una stafidele si fulgi de ciocolata, iar pe cealalta rahat si fulgi de ciocolata.
Rulam fiecare parte, taiem bucatele de circa 2 cm si le asezam in formele de briose.
Am oprit un galbenus pe care l-am diluat cu putin lapte si am uns briosele cu el, intai inainte de a le introduce in cuptor si apoi la sfarsit cand am oprit cuptorul si le-am mai lasat 5 minute in cuptor cu focul stins.
Le-am copt pentru 35 minute la 180 grade.
Sunt bune atat calde cat si reci.
((((((((
