Mai intai am pregatit stafidele, punandu-le in apa calda si o sticluta de esenta de rom. Dupa cca 1 ora le-am scos si le-am pus intr-o strecuratoare. Laptele l-am pus la incalzit, fara insa a fierbe, adaugand si cele 3 linguri de zahar pudra, amestecand pana s-a topit zaharul de tot. Am topit 50 g unt.
Faina am cernut-o si am amestecat-o cu drojdia uscata. Am adaugat laptele racit aproape de tot si oul intreg, si am amestecat bine cu o lingura de lemn. Am pus si un praf de sare, continuand cu untul topit si racit. Am inceput sa framant usor cu mana, incorporand tot untul. Framantatul a durat cca 10 min. Am pus bila de aluat intr-un vas acoperit cu folie alimentara, si am lasat la dospit intr-un loc caldut 1 ora.
Intre timp am pregatit tavile, le-am uns cu unt topit si le-am tapetat cu hartie de copt, unsa si aceasta cu unt.
Cand aluatul si-a triplat volumul l-am pus pe masa infainata si am intins cu sucitorul o foaie patrata de cca 40 cm. Foaia am uns-o cu restul de unt topit, zaharul brun, am presarat stafidele scurse si scortisoara. Am rulat strans foaia, apoi am taiat in 6 bucati egale.
Am asezat rulourile cate 3 in fiecare tava, am acoperit tavile cu folie alimentara si am mai lasat la crescut 1 ora. Cand floricelele au crescut frumos, le-am uns cu amestecul facut din un ou si 2 linguri lapte si le-am dat la cuptorul preincalzit, ptr 30 minute, sau pana se rumenesc frumos.
Cat cozonaceii stau la cuptor, am pregatit siropul: am stors sucul de la 3 mandarine si l-am pus intr-un ibric, adaugand si zaharul pudra. Lasam pe foc pana amestecul s-a ingrosat ca un sirop.
Cand cozonaceii sunt gata, i-am scos din cuptor si i-am uns cu siropul pregatit.
