Din drojdie, o lingura de zahar, un pumn de faina si o cana de lapte se face o maia.
Intre timp, se cerne restul de faina intr-un castron mare si se face o gropita in mijloc, in care vei adauga maiaua. Adaugi pe rand galbenusurile peste care presari un praf de sare (asa m-a invatat bunica...galbenusul ramane galben!) si in final, oul intreg. Framanti in continuare adaugand treptat laptele, zaharul ,vanilia ,uleiul si coaja rasa de lamaie, pana obtii un aluat elastic (cca 20 de minute). Acoperi cu un prosop alb din bumbac si lasi la dospit ptr cca 30 minute, la caldura;
Intre timp, bati cele 4 albusuri ramase spuma, impreuna cu zaharul si adaugi nuca.
Dupa ce a dospit aluatul, il rastorni pe masa si il imparti in patru, manevrandu-l cat mai putin. Intinzi aluatul cu sucitorul uns cu putin ulei, in foaie subtire (de un deget). Intinzi un sfert din cantitatea de rahat, apoi rulezi cu grija. Procedezi la fel si cu celalalt 1/4.
Lipesti cele 2 rulouri la un capat si le rasucesti cu grija. Asezi "sucitura" astfel formata in tava unsa cu putin ulei. Procedezi la fel si cu restul de ingrediente. Acoperi tavile cu prosopul si il mai lasi la dospit cca 15 minute.
In acest moment aprinzi focul la cuptor, pentru a fi suficient de cald cand vei pune cozonacul la copt. Ungi cozonacul cu galbenus. Lasi la copt cam 60 de minute. Il scoti imediat din tava si il acoperi cu prosopul. Il lasi sa "mearga la moara" 10 minute, apoi il poti taia si savura!
