Faina se pune intr-un castron incapator.Se face o gaura in mijloc in care se pune drojdia amestecata cu o lingura de zahar si 2-3 linguri de lapte.se lasa la dospit timp de 10-15 min, intr-un loc cald. Intre timp se topeste untul, care se amesteca cu zaharul si cele doua galbenusuri. Se adauga coaja de lamaie, portocala si esenta.
Dupa ce drojdia s-a dospit, se toarna compozitia de ou si se framanta putin. Apoi se adauga treptat laptele caldut, se framanta aluatul pana cand nu se mai lipeste de maini.Se mai adauga faina in caz ca e nevoie. Se lasa din nou la dospit pt cca 30-40 de minute intr-un loc cald, pana ce isi dubleaza coca volumul.
Intre timp pregatim umplutura. Stafidele se pun in putina apa impreuna cu o esenta de rom timp de 20 de minute, dupa care se scurg bine. Apoi se amesteca cu nuca, zaharul, cacao si laptele fierbinte. Albusurile se bat spuma tare si se incoporeaza in compozitia de nuca. Se omogenizeaza bine.
Dupa ce coca s-a dospit se imparte in doua bile.Se ia fiecare bila de aluat si pe masa infainata se intinde in foaie de cca 1,5 cm grosime. Se unge foaia cu finetti, apoi cu o lingura se pune jumatate din compozitia de nuca. Se ruleaza. La fel se procedeaza si cu a doua bila de aluat. Cele doua se impletesc, apoi si se pun in tava unsa cu ulei, sau tapetata cu hartie de copt.
Se lasa sa se odihneasca pt 15 minute. Se ia un galbenus, se amesteca cu o lingura de lapte si una de ulei si se unge cozonacul. Deasupra, eu am presarat seminte de susan.
Se introduce tava la cuptorul preincalzit la foc mediu pt 40-50 de minute.
