La torturi și prăjituri eu folosesc adeseori cremele fierte, crema mousseline în special, chiar și atunci când este recomandată crema de patiserie, pentru că mi se pare mai bună, mai fină și mai onctuoasă. Îmi plac cremele cu unt și le evit, în general, pe cele cu gelatină, fără nici un motiv special. Gândindu-mă că aceasta poate fi și alegerea altora, postez această rețetă, simplificată oarecum, spre folosul celor care împărtășesc aceleași idei. Sper să le fie de folos... Iată un tort la care am folosit crema mousseline: https://www.bucataras.ro/retete/desert-tort-cu-capsuni-si-crema-mousseline-86705.html În fapt, crema mousseline este o cremă patisieră, de vanilie, cu unt și este foarte ușor de realizat. Crema mousseline este folosită la: prăjituri, tarte, torturi, choux à la crème și chiar la eclere/ecleruri (care de obicei se umplu cu cremă patisieră). Nu am socotit ca timp pentru preparare, perioada în care crema stă la frigider, să se întărească.
Ingrediente
Mod de preparareSe amestecă zahărul tos cu amidonul și vanilia, se adaugă apoi gălbenușurile și compoziția obținută se subțiază cu laptele turnat puțin câte puțin. Se dă cratița pe foc (mediu), la bain-marie și se amestecă întruna, până ce compoziția se îngroașă. Se poate ține cratița direct pe flacără, dar la foc mic și neapărat trebuie amestecat întruna, pentru a nu se prinde compoziția de fundul vasului și pentru a nu se forma cocoloașe. Când crema s-a îngroșat, se ia cratița de pe foc și se lasă la răcit. Se amestecă din când în când, pentru a nu se forma crustă deasupra, sau se acoperă crema cu o folie alimentară. Când crema s-a răcit complet se adaugă treptat untul moale și se mixează bine pentru omogenizarea cremei. Se dă crema la frigider, ca să se întărească, înainte de folosire, timp de cel puțin o oră. 
0
Daca ti-a placut reteta noastra "Crema mousseline, pentru prajituri si torturi" nu uita sa-i faci un review.
Comentarii (17)
|
Aperitiv la cuptor cu sos bechamel preparat cu gorgonzola dulce, un preparat excelent.
citeste mai mult
Postat de rocsi_1612
Intr-un bol punem untura, oul, zaharul, un praf de sare si le mixam spuma. Adaugam praful de copt, zaharul cu pastai de vanilie, coaja rasa de la toata lamaia si zeama de la jumatate din...
Citeste continuareaPostat de Constelatialeu
Foi : Intr-un castron amestecam untura cu sarea,zaharul apoi adaugam galbenusurile si laptele. Omogenizam si adaugam faina cernuta si praful de copt, framnatam o coca pe care o impartim in 3 parti...
Citeste continuarea
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
