Arpacasul se curata de impuritati si se spala in noua ape.
Arpacasul spalat se pune la fiert in 4 l apa si sarea si lasam fa fiarba la foc mic (cu tabla sub oala sa nu se prinda) pana ce toata apa este absorbita de boabe iar lingura mare (neaparat de lemn si care nu este folosita decat pentru dulciuri) sta dreapta, fara sa cada, daca o infigem in mijlocul compozitiei. (1,5 – 2 ore)
Se amesteca din cand in cand si daca scade apa si arpacasul nu este facut se poate adauga apa calda.
Cand arpacasul este facut si lingura sta in picioare, adaugam zaharul.(se poate adauga zahar sau reduce, dupa gust )
Pentru ca la adaugarea zaharului se va forma iar zeama, mai lasam la fiert pana trece iar proba cu lingura, amestecand tot timpul.
Cand este gata se niveleaza in oala si se presara pe toata suprafata toata nuca macinata mai mare, se acopera su un prosop udat cu apa rece si stors si se lasa compozitia la racit (de regula se fierbe seara si se lasa la racit pana a doua zi de dimineata).
Stratul de nuca are rolul sa nu faca crusta tare deasupra la racire.
Dupa ce s-a racit bine (a doua zi dimineata) se adauga coaja de lamaie, vanilia si romul si se amesteca bine.
Se pune compozitia pe platouri si se da forma cu ajutorul unui cutit si se netezeste bine.
Este de consistenta tare se poate pune pe platou si facut inalt ca un tort.
Eu o fac in castron din cauza conditiilor de transport dificil. Este mai comod asa si nu se deformeaza.
Se presara, prin sita, bine pe toate laturile cu pesmet si apoi cu zahar pudra, tot prin sita, in strat uniform.
Daca este bine facuta nu se umezeste si ramane frumoasa.
Se orneaza dupa preferinta facand semnul crucii din ce se prefera.
Si mie mi se pare chiar utila reteta, aici
))))))
