Decor Joconde:
Incalzim cuptorul la 180C si pregatim o tava de 35cm x 45 cm pe care o tinem in frigider. Mixam untul cu zaharul, apoi punem albusurile, pe rand, iar la sfarsit, cacaoa amestecata in prealabil cu faina. Folosind un cornet/posh/seringa pt ornat, desenam ornamentele pe foaia de copt din tava (atentie, scrisul trebuie sa fie in oglinda!). Dam la congelator.
Blat Joconde:
Mixam albusurile cu un praf de sare pana se intaresc, apoi adaugam zaharul, iar cand bezeaua e gata, punem galbenusurile. Cu o lingura mare amestecam faina cu praful de copt. Turnam peste decorul congelat si punem repede in cuptor. Avem grija sa nu se arda, e subtire si se coace repede. Cand e gata, scoatem din cuptor, presaram zahar pudra, rasturnam pe un servet si dezlipim hartia de copt cu grija. Acoperim cu alt servet si tinem la cald.
Facem 2 blaturi. Unul se taie in forma rotunda si acopera fundul formei de tort, iar din celalalt vom taia bucatile necesare pentru a "imprejmui" tortul.
Crema ganache de ciocolata alba:
Punem frisca pe baie de aburi, iar cand aproape fierbe o luam jos si adaugam ciocolata maruntita. Amestecam si cand s-a topit punem gelatina hidratata in apa rece si topita pe baie de aburi. Dam la rece, apoi la frigider. Cand e destul de rece, mixam bine pe viteza mare pana se umfla si devine ..."fluffy" :P Turnam peste blatul din forma rotunda si tinem la frigider.
Blatul negru cu piscoturi:
Facem bezeaua din albusuri si zahar, apoi punem galbenusurile si, la final, faina cu praful de copt si cacaoa. Asezam piscoturile ca pe niste bare paralele (ca sa se vada cubulete albe si negre in felia taiata) intr-o forma cu acelasi diametru ca cea de tort si peste ele turnam blatul. Dam la cuptor la 180C si tinem pana se coace bine. Dupa ce scoatem din forma, lasam la racit si taiem in doua.
Crema de ness:
In frisca incalzita pe baie de aburi topim ciocolata, apoi se amesteca cu nessul, lichiorul Amaretto si gelatina hidratata si topita. Lasam din nou la rece si mixam, la fel ca pe cealalta.
Scoatem tortul din frigider, punem jumatatea - cu piscoturile - din blatul negru, insiropam cu lichior, acoperim cu crema de ness si apoi cu cealalta jumatate de blat negru. Il insiropam si pe acesta si dam la rece.
Decorul final se face cu glazura de ness: mixam zaharul pudra cu o lingura de ness. Adaugam pana cand ajungem la consistenta dorita, nu prea lichid, altfel nu se mai intareste. Turnam peste tort si lasam sa se intareasca.
Decoram cum ne taie capul :) cu ciocolata, frisca... si multa dragoste :)
