Matele se curata de grasime, se spala bine si se pun in apa rece cu otet.
Ficatul se tine in apa rece sa iasa sangele, pana se albeste.
Ficatul se taie in bucati mai mici si se fierbe 15-20 minute in apa cu sare, piper boabe si foi de dafin.
Se scoate si se lasa la racit.
Carnea si slanina cruda se pune la fiert in apa cu sare, piper boabe si foi dafin.
Cand este fiarta se lasa la racit.
Ceapa se curata, se toaca marunt si se caleste in putin ulei.
Se lasa la racit cand este calita.
Ficatul, carnea, slanina fiarta si slanina afumata se taie fasii si se toaca cu masina de tocat NAUMANN cu sita mijlocie.
O data cu carnea se da prin masina si ceapa calita.
Se schimba cutitul mijlociu cu cel mai mic si se mai da prin masina o data toata compozitia. Cu masina de tocat NAUMANN a durat foarte putin.
Se presara sare si piper macinat dupa gust si se amesteca bine, bine.
Compozitia trebuie sa fie mai sarata si mai piperata putin.
Se scoate cutitul, se monteaza palnia si se traga matul pe ea.
Se umple matul cu ajutorul masinii, avand grije sa nu fie prea tare umplut ca sa nu se sparga la fiert.
Se leaga la capete si se pune la fiert in apa cu sare, boabe de piper si foi de dafin. Dac nu sta in apa se pune o farfurioara deasupra lui.
Se fierbe 30-40 minute la foc mic fara sa clocoteasca.
Se scoate si se pune la racit si uscat, presat intre doua tocatoare de lemn.
Se poate pastra in frigider mai mult timp.
