Daca aveti un fond de vitel de casa preparat cu oase este ideal.
Se prepară fondul legat de vițel: eu am folosit o metoda rapida :)
- se pune la fiert 25 cl de apă, se adaugă pudra de vițel și se amestecă bine. Se adaugă amidonul de porumb dizolvat în un pic de apă rece și se reduce sosul până cand se ingroasa si se tine pe dosul lingurii. Rezervam.
Se curata și se spală ciupercile. Se taie în 4 și se soteaza ciupercile într-un pic de unt.
Se curata ceapa si se pune intr-o tigaie adanca. Se acoperă cu apă rece, se pune o nuca de unt, un pic de zahăr pudră, sare. Se aduce la fierbere si se acopera la suprafata cu un capac din hartie de copt gaurit in mijloc. Lasam sa fiarba până la evaporarea completă a apei. Luam capacul din hartie si lasam ceapa sa se caramelizeze un pic amestecand cu atentie. Rezervam.
Taiem sunca cubulete. O albim (blanchir) pentru a indeparta sarea. Punem baconul într-o tigaie adanca, se adaugă apă până la 2- 3 cm deasupra baconului și se aduce la fierbere. Se scurge și se pune la prajit. Rezervam.
Se taie pâinea în discuri si se pune la prajit in putin unt, usor pe fiecare parte.
Varsam vinul intr-o tigaie adanca adaugam eșalota taiata marunt, cimbrul și frunza de dafin. Reducem vinul la 3/4. Se adaugă fondul de vițel se reduce din nou pana obtinem un sos bine legat. Asezonati. Adaugati garnitura bourguignonne : sunca prajita, ceapă caramelizata și ciupercile sotate.
Posati ouăle : Se pune la fiert un volum mare de apă și se adaugă 1 lingura de otet alb care va ajuta la legarea albusului de ou. Se sparg ouăle unul câte unul în castronele separate. Cu ajutorul unei linguri, amestecati si formati un vârtej în apă la foc mic . Glisați unul câte unul ouăle în acest vârtej. Adunati cu lingura albusul peste galbenus. Lasati 2 minute. Le scoateti cu ajutorul unei linguri pe o hartie absorbanta.
Verificați : atingeți albusul , trebuie să fie ferm dar elastic. Indepartati albusul in exces pentru a regulariza forma lor.
Intr-o farfurie adanca se pune felia de pâine, se aseaza oul deasupra si se toarna sosul bourguignon peste el.
Se decoreaza cu patrunjel tocat si se serveste imediat .
Pofta Buna!!!
