Prepararea este extrem de simpla : pestele se curata de cartilaj se spala si se pastreaza la rece. Gatirea in "Court bouillon" inseamna fierberea rapida intr-un bouillon preparat din apa, vin alb, otet de vin alb , garnitura aromatica ( ceapa, morcov, tija de telina ) si ierburi aromatice ( cimbru, patrunjel) cu putina sare si piper. Acest mod de gatire extrem de sanatos merge atat pentru peste cat si pentru fructele de mare, la peste se incepe de la "rece" punand pestele in acest fond si lasandu-l pana la fierbere si cateva minute dupa aceea iar fructele de mare se adauga atunci cand fondul fierbe.
Eu adaptez aceasta tehnica facand totul in cantitate mica , asa ca la 500 gr pe peste am adaugat apa cat sa treaca peste el, putina sare de mare, piper, 50 ml vin alb, o lingura de otet alb, garnitura aromatica ( cateva rondele de morcov, tija de telina, o ceapa alba mica , un catel de usturoi taiat in doua) si ierburi aromatice dafin, cimbru si patrunjel. Se lasa sa clocoteasca 2-3 minute pentru ca este un peste plat care se gateste extrem de repede. pestele se verifica daca este fiert cu varful unul cutit , daca acesta patrunde usor este gata.Timpul de fierbere se adapteaza la grosimea pestelui. La sfarsit adaug mereu putin unt sarat ca sa dau onctuozitate sosului care aromatiseaza pestele.
Cus-cus-ul se prepara in maniera traditionala, intr-un vas nemetalic se pune cus-cus-ul si se adauga peste el o lingura de ulei de masline se amesteca bine si spoi se adauga apa clocotita cu sare / supa de pui cat sa treaca cu un deget peste el . Se lasa sa se "gateasca " acoperit pret de cateva minute, la cel integral timpul ete putin mai lung. La final se amesteca cu o furculita ca sa il aeram , se mai poate rectifica asezonarea. Cus-cus-ul integral este mai bogat in arome si are un indice glicemic mai mic asa ca este recomandat celor care vor sa urmeze un regim alimentar.
Se aseaza pe farfurie o cantitate de 200-250 peste , 100 grame de cus-cus , se asezoneaza cu putin bouillon peste peste , eu pentru asezonare am pus bucati mici de ardei rosu ca sa aduc o nota de crocant, sare de mare, salvie , flori de lavanda si de hybiscus.
Va doresc pofta mare si sper sa degustati reteta !
