Alege cartofii cei mai mici şi-i pune la înmuiat într-un bol cu apă rece. Îi laşi în apă cam 15 minute.
Cât se înmoaie cartofii, pregăteşte varza: pune apă la fiert într-o cratiţă ceva mai mare, la care adaugi un praf de sare, nu prea mult. Taie varza în două jumătăţi egale (tăietura să fie prin cotor ca să poată fi eliminat uşor atunci când vei tăia varza) şi când fierbe apa răstoarnă-le în apă. Laşi la fiert cam 10 minute (de când începe să clocotească apa).
Varza de vară eu întotdeauna o opăresc pentru că este puţin cam grea pentru ficat, fiere şi stomac (ulcer). După ce s-a înmuiat puţin varza, le scoţi din apă şi le pui la scurs într-o strecurătoare.
Curăţă ceapa şi usturoiul verde şi spală la jet de apă rece, taie în rondele mici şi le înmoaie cam 10 minute pe foc într-o cratiţă cu ulei de măsline. Dacă varza s-a răcit, stoarce de apă şi taie în fâşii mici pe care le răstorni în cratiţă peste ceapă şi usturoi.
Lasă la foc potrivit să se cunoască bine cu ceapa şi usturoiul, şi, între timp, pregăteşte cartofii. Cartofii foarte mici îi speli foarte bine, fără să-i cureţi de coajă şi îi prăjeşti în friteuse. Dacă ai o reţinere vis-a-vis de coaja cartofilor (deşi eu îţi garantez că nu trebuie, vor ieşi superb fără să simţi coaja care este foarte suţire), alege cartofii puţin mai mari şi curăţă-i de coajă.
Condimentează varza cu puţin cimbru, paprică dulce şi sărează aşa cum îţi place.
Laşi pe foc până se înmoaie varza, iar între timp opăreşte roşiile şi le cojeşte, după care le tai în cuburi cât de mari îţi plac şi le răstorni peste varză.
Amestecă bine şi lasă să fiarbă până ce sucul scade complet. Poţi să laşi focul puţin mai tare, şi prăjeşte puţin varza. Adaugă cartofii prăjiţi şi mai lasă pe foc cam 10 minute la foc mai mare, dar să nu uiţi că trebuie să mai amesteci din când în când şi să nu acoperi cu capac.
Curăţă mărarul şi spală la jet de apă rece şi răstoarnă-l peste varză doar atunci când este gata şi dai deoparte de pe foc.
Şi dacă îţi place mămăliguţa, poţi face repede una la cuptorul cu microunde aşa cum o fac eu (http://gratziela-retete.blogspot.com/search/label/M%C4%83m%C4%83ligu%C5%A3a%20mea%20cu%20ibricul%20microplus%20Tupperware) , sau poţi servi cu pâine şi un ardei iute. Pentru un parfum unic şi îmbietor ornează cu frunze de tarhon proaspăt.
Hai curaj, gustă! Nu-i aşa că te-am surprins?! Cât de bine se combină un cartof rotofei răsfăţat în baia de ulei cu varza tăvălită în tigaie!
Şi dacă până acum nu ai avut timp să vezi că florile de salcâm s-au scuturat, priveşte aleea din faţa ta care este pomădată cu flori albe, parfumate, ce şi-au dat tributul pe acest an. Păşeşte peste ele cu clipa unui visător ce-şi pune la picioare parfum de salcâm şi îşi deschide ochii spre cerul plin de stele, spre un tărâm de vis, îndepărtat şi plin de speranţe. Ascultă ciripitul gălăgios al unui vrăbioi pierdut de stol şi te gândeşti ce bine este în grădina ta de vis!
