Am pregatit mai întâi crema ca sa se raceasca complet cât timp regatesc cojile de eclere.
Cele 3 oua le-am amestecat cu zaharul cu ajutorul unui tel.
Am pus apoi amidonul amestecând sa nu ramana cocoloaşe.
Am preferat sa folosesc amidon dar puteti sa folositi foarte bine si faina.
Laptele l-am pus într-o cratita,am desfacut pastaia de vanilie si am scos semintele,apoi le-am pus împreuna cu batonul în lapte.
Am pus laptele sa fiarba.
Inainte de a da în clocot,am scos batonul de vanilie si am pus compozitia de oua , am amestecat energic cu un tel.
Am lasat sa fiarba la foc mic pâna s-a îngrosat si dupa ce am luat de pe foc,crema s-a desprins usor de peretii vasului.
Am lasat-o sa se racoreasca putin,apoi am pus o folie direct peste crema ca sa evit sa se formeze o pojghita deasupra.
Am pus crema la frigider sa se raceasca complet.
Am pregatit apoi aluatul oparit pentru cojile de eclere.
Intr-o cratita am pus sa fiarba apa,laptele si untul.
Când untul s-a topit,am pus toata faina odata si am amestecat bine cu o paleta de silicon(puteti folosi o lingura de lemn).
Am pus si putina sare.
Se amesteca câteva minute bune pentru ca toata apa sa se evapore din aluat.
La final aluatul va avea o textura foarte fina.
Am mutat apoi aluatul într-un vas pentru mixer,l-am lasat sa se racoreasca putin.
Am mixat putin pentru ca racirea sa se produca mai rapid.
Am adaugat apoi pe rând cele 4 oua,mixând bine dupa fiecare.
Nu am adaugat alt ou pâna când cel anterior nu a fost complet încorporat.
Chiar daca la început compozitia are tendinta de a se taia,va deveni o compozitie cremoasa dupa ce adaugati ouale.
Am preîncalzit cuptorul la 200 de grade.
Am pus aluatul de ecler într-un poş si am şpriţat eclerele în tava în care am pus hârtie de copt.
Daca doriti sa le faceti egale,puteti sa trasati linii pe hârtie,eu nu am facut asta,doar ca le-am facut putin cam mari.
Va trebui sa lasati distanta între ele deoarece îsi vor dubla volumul la copt.
Eu am pus în doua tavi.
Am pus tavile în cuptor ,primele 15 minute am lasat asa temperatura,dupa care am redus la 180 de grade si am mai lasat 15 minute.
In nici un caz sa nu deschideti cuptorul în primele 15 minute,deoarece aluatul crescut deja se va lasa.
Mie totusi mi s-au lasat câteva,dar probabil pentru ca am pus doua tavi în acelasi timp.
Dupa ce s-au rumenit frumos,am oprit focul si le-am lasat sa se raceasca.
Le-am taiat apoi pe orizontala,dar nu complet,lasând un capac.
Am scos crema din frigider si pentru a-i da o textura mai „aerata”,am adaugat câte putina frisca si am mixat pâna am obtinut consitenta dorita.
Puteti sa adaugati mascarpone daca nu vreti frisca.
Am umplut cojile de ecler cu crema,pe unele am mai pus deasupra si frisca si zmeura.
Ciocolata am topit-o pe baie de aburi si am adaugat laptele câte putin pentru a o subtia.
Am pus glazura deasupra eclerelor si le-am lasat la rece pentru câteva ore.(Am reusit asta!!!!!)
Poftă bună!!!!!
