Varza acra se desface si se pune intr-un lighenas cu apa calda sa se desareze putin. Ceapa se curata si se taie mai marisor, daca ati optat pt ardei gras se taie si acesta cubulete.
Uleiul se pune intr-o cratita cu fund gros sa se incinga. Ceapa si ardeiul se calesc pina cind ceapa se ingalbeneste putin fara sa se prajeasca prea tare. Se adauga boiaua de ardei, orezul spalat si scurs si se caleste putin.
Se adauga carnea tocata si se lasa putin pina se albeste.
Se ia de pe foc si se adauga afumatura (daca aveti bacon cubulete si ele sint micute, se pot pune asa cum sint, daca nu tocati-le putin, dar nu foarte marunt; orice altfel de afumatura se toaca din cutit, nu foarte marunt) sare, piper.
Daca aveti doar cimbru maruntit se adauga cam o lingurita la compozitie; daca aveti crengute de cimbru ele se scutura putin peste compozitie iar crengutele se vor adauga peste sarmale la fiert.
Frunzele de varza se aleg, iar cele mai rupte si micute se toaca lejer si se adauga pe fundul unei cratite cu fund dublu sau, ideal, unei oale de lut.
Nervura de la frunze se taie fara sa gaurim frunza si o cantitate potrivita de umplutura de ruleaza in fiecare frunza. Cine are rabdare le poate face micute, dar eu nu vad rostul, decit poate de a impresiona musafirii. Totusi nu le faceti prea mari sau prea indesate pentru ca nu vor fierbe bine.
Sarmalele se aseaza in oala pe masura ce le rulati. Daca va plac sarmalele grase, puteti intercala printre ele felii de slaninuta sau kaizer grasut.
Nu uitati crengutele de cimbru!
Se adauga apa calda sa acopere sarmalele si se pun la foc foarte mic. Cele mai bune sarmale se fac pe marginea sobei cu lemne, dar cum nu multi mai au asa ceva, va sfatuiesc sa puneti o tabla groasa peste flacara de la aragaz. Mai ales daca folositi o oala de lut, nu faceti greseala sa o puneti direct pe flacara.
Daca aveti rabdare, se pot baga si la cuptor, dar va dura mai mult fierberea lor.
Aveti grija cind umpleti oala, lasati un spatiu suficient pentru ca orezul din ele se umfla!
In timpul fierberii aveti grija la trei aspecte: sa nu se prinda de fund (daca miroase a ars, e posibil sa se fi prins! mutati-le imediat in alta oala, altfel prind gust rau)-daca folositi o oala buna acest lucru nu se va intimpla; al doilea aspect: aveti grija sa nu se fiarba excesiv orezul, iar al treilea-nu uitati sa verificati nivelul apei-daca scade mai adaugati apa calda, ca sa nu ramina cele de deasupra nefierte.
Pentru persoanele cu intestine sensibile-nu va recomand sa mincati si frunza de varza acra, este greu digerabila chiar daca este foarte fiarta.
Se servesc cu smintina acrisoara dupa gust.
