Mai intai se face coaja de tarta, care trebuie racita inainte de a pune crema. Amesteca faina cu untul rece, pana ce se formeaza un amestec nisipos. Adauga oul si smantana si amesteca putin, numai pana se omogenizeaza. Acopera coca cu folie de plastic si pune-o in frigider 30 minute.
Amesteca galbenusurile cu zaharul si bate-le usor, pana se deschid la culoare si se ingroasa.
Incalzeste bine laptele, dar nu pana la fierbere. Toarna laptele peste oua, incet si in fir subtire, amestecand continuu, ca a nu se branzeasca.
Pune amestecul pe foc mic si, amesteca mereu pana ce amestecul se mai ingroasa (crema nu se va ingrosa foarte tare, dar nu va mai curge din lingura ca laptele, ci va glasa lingura)
Ia crema de pe foc si las-o putin la racit. Presara gelatina peste crema si amestec-o bine. Adauga ciocolata, lasa 2-3 minute, apoi amestec-o bine. Lasa crema la racit, pana ce ajunge la temperatura corpului. Adauga zmeura si amesteca usor.
Incalzeste cuptorul la 180 C
Pentru coaja de tarta, scoate coca din frigider si intinde-o la dimensiunea tavii. Intinde coca in tava, si coace 10 minute la 180 C in orb (acoper-o cu hartie de copt, toarna deasupra boabe de fasole si pune-o la copt). Scoate hartia de copt si fasolea si mai lasa tarta 10- 15 minute in cuptor, pana se aureste. Raceste tarta.
Pune cei 200 ml apa cu 50 g zahar la fiert. Cand a dat in clocot, pune piersicile inauntru. Daca lichidul nu le acopera, mai adauga putina apa. Lasa la fiert pana ce piersicile s-au inmuiat (10 - 12 minute). Scoate piersicile, raceste-le, scoate-le coaja si taie-le in felii.
Umple tarta cu crema si orneaz-o cu felii de piersica si zmeura. Pune la frigider minimum 5 ore inainte de a servi tarta.
