Pandispan:
Ouale le-am frecat cu fructoza, apoi am adaugat uleiul treptat, amestecand ca si la maioneza. Am adaugat laptele, apoi faina si am amestecat foarte bine pentru a se omogeniza compozitia. La sfarsit am adaugat putina scortisoara, praful de copt si stafidele, apoi am amestecat din nou. Am copt intr-o tava rotunda pe hartie de copt. Temperatura de coacee a fost de 170 grade Celsius, cuptorul fiind setat pe ventilatie.
Mere caramelizate:
Merele le-am curatat de coaja, am scos cotoarele si le-am taiat cubulete. Zaharul brun l-am caramelizat usor, apoi am pus merele, nucile si untul peste caramel. Am amestecat pentru ca merele sa fie acoperite cu caramel. Inainte de a lua de pe foc am adaugat condimentele. Merele caramelizate le-am asezat peste pandispan, in tava in care am copt blatul.
Crema de vanilie:
Am pus la fiert 600 ml de lapte impreuna cu pastaia de vanilie, taiata pe lungime. Intr-un castron am pus oul, galbenusele si fructoza, le-am mixat bine, apoi am adaugat 150 ml lapte si faina si am amestecat foarte bine. Cand laptele a inceput sa fiarba, am scos pastaia de vanilie, am adaugat crema cu oua si am amestecat incaontinuu pana cand crema a fost fiarta. Am lasat la racit crema de vanilie, cand era putin calduta inca am adaugat untul taiat cubulete si am amestecat pana cand s-a topit. Am pus crema de vanilie peste mere si am lasat la rece 2-3 ore.
Bezea:
Cele 5 albusuri le-am mixat pana cand am obtinut o spuma consistenta, apoi am adaugat treptat zaharul pudra. Am presat nucile si am amestecat usor cu o spatula. Am pus la copt pe hartia de copt pe care desenasem un cerc putin mai mare decat tava in care pregatisem tortul. Am copt la 90 de grade Celsius bezeaua, timp de mai multe ore, la sfarsit am lasat usa cuptorului intredeschisa si bezeaua s-a intarit usor. Bezeaua am pus-o peste crema de vanilie, dupa ce am asezat tortul pe un platou.
Decor:
2 albuse le-am batut bine, apoi am adaugat zaharul pudra. Spuma rezultata se poate pune sa fiarba la bain-marie sau se poate folosi si nefiarta, in functie de preferinte. Cu aceasta spuma am decorat tortul de jur imprejur.
