Pentru început se pregăteşte peştele.
Se curaţă de solzi (după caz), se taie de-a lungul "burţii", se curăţă în interior de toate cele (organele se pot păstra pentru ciorbă), se scot branhiile şi se spală bucăţile de peşte sub un jet de apă rece. De data asta eu am scăpat de aceste etape, doar am curaţat puţin de solzi cozile de somon şi un păstrăv mic.
Se pune ceapa tocată mărunt în apa măsurată, apoi se adaugă cartofii tăiaţi mărunt, ardeii şi cartofii întregi. Se adaugă 2 linguriţe de sare. Se poate pune şi ceapă întreagă (mai micuţă), sprea ruşinea mea, am rămas în pană şi n-am mai pus ceapă întreagă. După ce au fiert legumele, se adaugă peştele. Capetele se "sparg" cu vârful cuţitului înainte de a fi puse în ciorbă, în acest fel iese "grăsimea" din ele şi dă un gust mai bun ciorbei.
Peştele se pune într-o anumită ordine: se pun mai întâi bucăţile cele mai mari după care cele micuţe. După ce se adaugă peştele, ciorba nu se mai amestecă. După 2-3 minute se adaugă roşiile decojite şi date la răzătoare. Se fierbe cam 15-20 minute, la foc mic.
După ce se ridică peştele deasupra, se adaugă cele 5 linguri de oţet, una câte una; îmi place etapa asta..."se albeşte" ciorba. Se potriveşte la sare, dacă mai este necesar.
După ce se stinge focul se adaugă un ardei iute tăiat în două (dacă ardeiul este foarte iute, se scot sâmburii) şi se lasă să se odihnească, timp în care se pregăteşte mujdeiul de usturoi.
Mujdei de usturoi
Usturoiul se stoarce cu ustensila specială de mujdei (sau se dă la răzătoare), se adaugă 2 linguriţe de sare grunjoasă, se bate foarte bine cu pistilul, până se leagă usturoiul (sarea grunjoasă ajută să se lege bine) şi se începe adăugarea uleiului, câte puţin, ca la maioneză, până devine o pastă consistentă. Se adaugă oţet de 9 grade aciditate (după gust, 2-3 linguri). La final am mai adăugat 1-2 linguri de apă minerală, fiind usturoiul "de casă" era cam iute, apa minerală îl dizolvă puţin şi-l face mai "pufos".
Se scoate uşor tot peştele din ciorbă (cu ajutorul unei palete) într-un platou, la fel şi cartofii întregi se presară cu leuştean. Se servesc mai întâi peştele şi cartofii cu mujdei de usturoi...iar la final ador să mă "dreg" cu o farfurie de ciorbă cu puţin mujdei şi leuştean în ea.
Poftă bună!
