Preparare Coq au vin
Intr-o tigaie mare (eu am folosit wokul) incalzeste untul si soteaza șunculița, pana devine aurie. Julia spune in reteta sa fierbi putin șunca in avans, ca sa nu mai fie sarata si sa-și piarda mirosul de afumat. Mie, insa, imi place aroma asta putin afumata, asa ca am lasat șunculița așa cum este.
Scoate șunca din tigaie si pune in ea bucațile de cocoș bine șterse de apa. Lasa-le pâna devin aurii pe ambele părti.
Pune putina sare si piper peste cocoș. Adauga șunculița, acoperă si lasa totul la foc mic cam 10 minute. In acest timp intoarce carnea o dată.
(Aici ar fi urmat flambarea cu 70 ml coniac)
Pune in tigaie vinul, si atata supa cat sa acopere carnea. Adauga pasta de tomate, dafinul, cimbru, usturoiul sfaramat. Fierbe totul la foc mic, acoperit, pana ce carnea este moale. Mie mi-a luat cam 2 ore. Dar timpul depinde de ce fel de carne folosesti.
In acest timp prepara ceapa si ciupercile. Curata ceapa cu grija de primele foi, ca sa ramana alba si intacta. Incalzeste uleiul intr-o ulcica si prajeste cepele pe toate partile, la foc mic. Ai grija sa nu se desfaca.
Pune vinul si ierburile, sare si piper dupa gust, acopera cu un capac si fierbe ceapa la foc mic pana se inmoaie, dar nu si-a pierdut forma (cam 30 de minute, in functie de marime).
Pentru ciuperci: incalzeste untul si uleiul intr-o tigaie si aureste ciupercile pe toate partile. Pune sare si piper dupa gust.
Scoate carnea din tigaie si pune-o pe un platou de servit (sau intr-un vas termorezistent daca vrei s-o folosesti a doua zi). Pe langa carne pune ceapa, ciupercile si bucatelele de sunca scoase din sos.
Amesteca amidonul cu 3-4 linguri de sos. Amesteca bine ca sa se desfaca toate cocoloasele. Mai adauga cateva linguri de sos si amesteca bine. Toarna amidonul in sosul de vin si da 1-2 clocote, ca sa se lege.
Serveste o bucata de carne, cu garnitura de legume si stropita cu sos de vin. Garniseste cu patrunjel tocat marunt.
Daca servesti Coq au vin a doua zi, incalzeste-o la cuptor.
