"Maglubeh"

Postat de Mihaela11_jo in Mancaruri cu carne
28 Noi 2010 | 9318 vizualizari
"Maglubeh"

"Maglubeh"( sau maqlubeh sau maklubeh) este o mancare specifica palestiniana cu carne de oaie, vita sau pui,legume si orez ; se fierbe pana orezul este uscat astfel incat sa se poata intoarce pe un platou. Spaniolii o numesc “Paella araba” iar englezii “Upside down dish”. In limba romana s-ar traduce mancare" Rasturnata". Initial a fost o mancare taraneasca; astazi insa este socotita o mancare speciala, care se serveste musafirilor si se gateste vinerea, ziua de sarbatoare in tarile musulmane.

Ingrediente

  • 750 gm carne de vita( optional pui sau carne de oaie)  
  • 2 vinete de marime medie  
  • 1 ceapa mare  
  • 1 capatana de usturoi  
  • 2 rosii mari  
  • 1 conopida de marime medie  
  • 2 morcovi mari  
  • 2 cartofi de marime medie  
  • 2 cani de orez American cu bobul alb  
  • ulei de porumb ( sau margarina de palmier)  
  • 2 lingurite de sare  
  • 2 linguri condiment macinat pentru maglubeh: chimin,cuisoare,ghimbir,piper,foi de dafin,cardamom,coriandru  
  • seminte de migdale ( jumatati)  
  • seminte de pin( l.araba –snobar)  
  • 6-8 seminte de cardamom zdrobite

Mod de preparare

Carnea de vita se taie in bucati de cca 4 cm ; se spala si se pune la fiert cu apa si  o lingurita de sare intr-o cratita de fiert subpresiune 45 de minute; se strecoara supa de carne si se pastreaza.

Intr-o tigaie se incinge uleiul si se pun semintele de pin ; se lasa doar sa ia o culoare aurie si se scot intr-un castron.La fel se procedeaza cu semintele de migdale.

Vinetele se curata de coaja, se spala si se taie  pe lung in felii de cca 1,5 cm grosime; se sareaza si se lasa sa stea 20 de minute sau pana au eliminat apa din ele.

Se storc de apa si se calesc in ulei; se scot pe hartie absorbanta.

Conopida se spala ; se desface in buchetele  care se calesc in ulei pana iau o culoare aurie.

Cartofii se curata de coaja, se taie in bucati mai mari si se calesc in ulei.

Morcovii se curata  de coaja, se taie rondele mai groase si se calesc in ulei.

Ceapa se taie pestisori si se caleste in ulei.

Cateii se usturoi se calesc intregi in ulei.

Toate legumele se scot pe hartie absorbanta.

Orezul se opareste si se lasa cu apa calda 10 minute, apoi se trece prin jet de apa rece pana apa a devenit clara, deci s-a spalat excesul de amidon.

Intr-o cratita antiaderenta se aseaza un strat subtire de orez.

Peste orez se aseaza la mijloc carnea de vita fiarta si pe margini cartofii.

Se aseaza un strat de rosii feliate, care se presara cu ceapa, usturoiul si morcovii.

Urmatorul strat este format din conopida.

Peste conopida se aseaza feliile de vinete si apoi restul de orez.

Peste orez se presara cateva seminte de cardamom zdrobite.

Supa de carne se incalzeste, se adauga restul de sare, condimentele de maglubeh si se toarna peste orez  pana il depaseste cu 1,5 cm.

Cantitatea de apa trebuie calculata foarte bine , astfel incat orezul sa nu ramana prea moale; altfel nu ramane ca un tort la intoarcere.

Se pune la foc tare pana incepe sa fiarba , apoi se fierbe la foc minim 35-40 de minute , pana orezul a absorbit toata supa si bobul a ramas ferm.

Se poate pregati si in cratita “rice cooker” .In acest caz cratita se opreste automat cand orezul este gata.

Se rastoarna  pe un platou si se mai lasa astfel 5 minute , pentru ca orezul sa pastreze forma cratitei.

Se decoreaza cu seminte de migdale si pin.

Se serveste cu salata araba mixta, cu salata de castraveti cu iaurt sau simplu doar cu iaurt.

Pofta buna!

Daca ti-a placut reteta noastra ""Maglubeh"" nu uita sa-i faci un review.

Retete asemanatoare

Comentarii (31)
Retete similare

"Maglubeh bil foul akhdar"-"Maglubeh" cu pastai de bob verde de gradina

Postat de Mihaela11_jo

"Maglubeh bil foul akhdar"-"Maglubeh" cu pastai de bob verde de gradina

Se pune apa la fiert cu sare si ceapa in care am infipt cuisoarele ;se adauga carnea de vita si se fierbe in cratita de fiert sub presiune 45 de minute. Ceapa se indeparteaza dupa ce a fiert...

Citeste continuarea

"Maglubeh" cu pui

Postat de Mihaela11_jo

"Maglubeh" cu pui

Puiul se spala si se taie in sferturi sau pieptii de pui in jumatati;  se pune la fiert cu apa si  o lingurita de sare intr-o cratita de fiert subpresiune 30 de minute; se strecoara supa...

Citeste continuarea

Recomandari pentru tine si casa ta

Sandwich-Maker Panini

- 25 %
239.99 lei
179.99 lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

Comentarii

la 28.11.2010, 10:06
superrr miha e iesit de nota 10
la 28.11.2010, 10:09
super bun 5 furcu
la 28.11.2010, 10:13
ce-i aici
la 28.11.2010, 12:52
waw!
la 28.11.2010, 13:29

Vezi toate comentariile (31)

COMENTEAZA

Video
Retete la 20 lei
Dulciuri
Scoala de gatit Bucataras
Supe/Ciorbe
Mancaruri cu carne
Paste
Mancaruri de post
Peste
Mancare copii
Salate
Aperitive / Garnituri
Conserve
Sosuri
Pizza
Bauturi
Fructe de mare
Slow Cooker
Retete diabetici
Multicooking