Cum preparam blatul:
Pornim cuptorul la 200 grade. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, se adauga zaharul si se formeaza o spuma tare. Se adauga galbenusurile, toate odata, se adauga apa si apoi faina cernuta, putin cate putin amestecand usor cu o spatula. Se toarna compozitia intr-o forma captusita cu hartie de copt si se lasa la cuptor pana trece testul scobitorii (aproximativ 30-40 min), fara a deschide cuptorul in primele 15 minute!!! Se lasa la racit, se taie in trei discuri.
Cum preparam CREMA I:
Topim pe baie de abur bucatelele de ciocolata si le adaugam in frisca lichida calda, amestecam, lasam la racit, adaugam coniacul si apoi bagam la frigider 3-4 ore pana se incheaga. Se bate cu mixerul pana se obtine o crema pufoasa, mai deschisa la culoare decat cea initiala.
Cum preparam CREMA II:
Luam jumatate din CREMA I si o amestecam cu ciresele din compot (bine scurse).
Cum preparam siropul:
Punem la fiert apa cu zaharul pana se topeste. Lasam la racit, apoi adaugam aromele.
Cum preparam glazura:
Punem gelatina la hidratat in putina apa rece. Intr-o cratita cu fundul gros punem apa, frisca lichida, zaharul si glucoza, amestecam pana se topeste zaharul. Adaugam cacao cernuta si fierbem 3 minute amestecand continuu. Se ia de pe foc, se strecoara printr-o sita si se lasa la racit pana ajunge la temperatura de 30-40 grade maxim. Incalzim gelatina pana se topeste (fara a ajunge la fierbere pentru ca se distruge!!) si o turnam calduta peste crema aflata la 30-40 grade. Se lasa la racit si se foloseste cand este complet rece si are o textura densa cat sa poata "curge".
Cum montam tortul:
Punem primul disc al blatului, insiropam, punem CREMA I, discul 2 al blatului, insiropam, CREMA II, ultimul disc de blat. Turnam glazura pana acoperim toata suprafata tortului. Decoram dupa bunul plac. Eu am decorat cu fistic si fasii asimetrice de ciocolata neagra.
