Blatul Genoise
Incalzeste cuptorul la 180 grade.
Unge cu unt o forma rotunda de 25 x 8 cm extensibila (are un arc cu ajutorul caruia se poate mari- micsora), pune hartie de pergament pe fund si unge din nou.Combina ouale batute cu zaharul si incalzestele putin la baia de aburi. Ia de pe aburi si bate pentru 10 min la viteza mare, sau pana cand se mai intareste. Amesteca usor faina si cacaua, cernute in prealabil.Amesteca incet untul.
Toarna in forma si coace aprox. 35- 40 min la 180 grade. Lasa la racit si scoate blatul din forma. Taie pe oriziontala in doua.
Blatul de bezea
Incalzeste cuptorul la 120 grade.
Unge bine cu unt o forma rotunda extensibila de 25 x 8 cm (aceeasi ca la blatul Genoise), si tapeteaz-o cu faina.
Combina albusurile cu zaharul si pune la baia de aburi sa se incalzeasca putin amestecand continuu. Ia de pe aburi si bate bine cu mixeru electric, cam 15 min la viteza medie, pana se intareste.
Cu o punga de ornat pune bezeaua sub forma de spirala, incepand din centru, pana ce ocupa toata baza formei.
Coace 2 ore la 120 grade. Lasa la racit in forma.
Mousse de ciocolata
Taie ciocolata bucatele micute si topeste-o la baia de aburi. Ia-o de pe aburi , pune-o intr-un castron mare si las-o la racit putin pana cand poti baga degetul in ea si sa nu te friga. Adauga galbenusurile unul cate unul si amesteca dupa fiecare.
Bate foarte bine albusurile. Amesteca in ciocolata incet 1/4 din albusuri. Amesteca restul de albusuri cu grija, sa nu se lase, asa cum ai facut si la blatul Genoise. Lasa la racit in frigider.
Ganache
Taie ciocolata bucati micute si pune-o intr-un castron. Incalzeste smantana pana ce da un clocot. Las-o la racit un minut, pune-o peste ciocolata si amesteca pana ce se topeste toata ciocolata.
Montarea tortului
Peste blatul de bezea, in forma, pune jumatate din Ganache si niveleaza. Pune unul din blaturile Genoise si cu o pensula unge-l cu alcoolul preferat. Acopera cu jumatate din mousse.
Pune celalalt blat, unge-l cu alcool si pune restul de mousse. Lasa la rece cel putin 6 ore.
Inainte de a servi, scoate tortul din forma (eu ii lasat baza, pentru ca nu pot s-o scot, dar nu se vede) si unge peretii tortului cu restul de ganache (poti pune si desupra daca iti ramane).
Orneaza peretii tortului cu migdale prajite si zdrobite. Eu am facut si niste margarete pe tort din fulgi de migdale.
, Brindusa, si tu esti cicolatoasa? Miha, Irina ... e gashka mare de amatoare de ciocolata
