Risotto cu ciuperci, ghimbir si parmezan Delaco

Postat de AlexTeacher in Reteta de vedeta
12 Oct 2015 | 8146 vizualizari

Pentru mine risotto-ul este unul din preparatele cu cel mai mare caracter. N-am putut niciodata sa explic cuiva in totalitate cum se face risotto-ul perfect pentru ca pur si simplu il simti cand este gata. Iar fiecare tip de orez de risotto reactioneaza intr-un fel si "inghite" dupa caz mai mult, sau mai putin stock. De-aceea este foarte bine sa te documentezi foarte bine inainte de a face un risotto. Si sa pui muuuult suflet !

Ingrediente

- Orez Carnaroli – 100 g
- Stock de legume – cca 450 ml
- Unt – 30 g
- Parmezan Delaco – 100 g
- Ceapa rosie – 1 buc
- Ceapa verde – 3-4 fire
- Ghimbir proaspat, ras – 1/2 lingurita
- Vin alb, demisec – 150 ml
- Ciuperci Champignon, mari – 3 buc
- Cimbru – 2 crengute
- Sare cu verdeturi – dupa gust
- Ulei de masline – 2 linguri

Mod de preparare

Taie ceapa rosie si cea verde marunt;
Adauga ulei de masline intr-o tigaie incinsa si pune sare cu verdeturi;
Amesteca pana creezi o emulsie;
Soteaza ambele tipuri de ceapa in aceasta emulsie;
Adauga orezul si soteaza-l si pe el, amestecand constant cu o spatula;
Adauga putin stock (cca 200 ml) si lasa sa fiarba usor la foc mic;
Intre timp taie ciupercile cuburi;
Incinge ulei de masline intr-o tigaie distincta si soteaza ciupercile in ea, impreuna cu cimbrul;
Cand observi ca ciupercile sunt aproape gatite, da-le un praf de piper si ia-le de pe foc;
Cand stock-ul a scazut in tigaia cu orezul, adauga vinul alb si lasa-l sa se reduca;
Curata ghimbirul si toaca-l marunt sau da-l pe razatoare;
Adauga-l apoi peste orez si incorporeaza-l bine;
Continua sa adaugi alti 200 ml de stock si sa amesteci usor;
Amesteca apoi ciupercile peste orez;
Lasa putin sa scada si adauga si ultimii 50 de ml de stock;
Risotto-ul trebuie sa-l simti, e un preparat cu mult caracter – adauga untul la sfarsit, pentru a se topi usor si a deveni cremos;
Intre timp da pe razatoare parmezanul Delaco si incorporeaza-l si pe-acesta, folosind miscari delicate cu spatula;
Risotto-ul trebuie sa fie usor al dente;
Potriveste-l de sare doar daca mai este cazul;
Serveste-l pe loc si fa intotdeauna portii mici – risotto-ul reincalzit nu are absolut niciun farmec;

Daca ti-a placut reteta noastra "Risotto cu ciuperci, ghimbir si parmezan Delaco" nu uita sa-i faci un review.

Comentarii (12)

Risotto cu ciuperci, ghimbir si parmezan Delaco

Ingrediente

Mod de preparare

Ciuperci umplute cu branzeturi Delaco

Cotlet de iepure Sous Vide, cu cartofi copti, gratinati cu cascaval Delaco si sos de reductie de cidru si vanilie

Recomandari pentru tine si casa ta

Portafiltru pentru espressor manual VCF186X / VCF187X

HAND HELD SEALER

Vas cuptor, capac, fonta emailata,6.6L,oval, portocaliu

Filtru espressor manual cu perete dublu, double shot VCF185X / VCF186X / VCF187X

Comentarii

Vezi toate comentariile (12)

COMENTEAZA